“首先完赛的是日本代表团,我们可以看到他们完成了六道顶级日式料理!
你看看这御造拼盘,他不是简单的刺身,这是我们在日式料理中才能见到的顶级盛宴,华贵又高级。
据我刚刚的采访,日式料理团队精心选用了来自新西兰的帝王鲑,这可是全球三文鱼的天花板。来自北海道鄂霍次克海的北国赤虾,日本本土第一甜虾。
还有来自北海道利尻岛·礼文岛的北紫海胆,又被称之为“白海胆”,常年高价拍卖,普通人一胆难求......”
主持人声情并茂地介绍着日本队的六道菜,光是一道刺身拼盘,就哐哐介绍了一堆。
“这主持人挺敬业啊,要不你再讲讲这柠檬和紫苏叶的产地吧,咱们等这块炭火烤A5松阪牛西冷凉了再吃。”蔡生笑呵呵道。
众评委和观众纷纷笑了。
蔡生是何等潇洒的人,哪会惯着这种臭毛病。
主持人脸上的笑容一僵,略微有些尴尬道:“见到这样顶级的食材和顶级的烹饪手法,我有些激动了,现在请各位评委品尝打分。”
蔡生点点头:“小常还是很懂吃的,组委会给你安排错位置了,屈才了,应该让你来当评委的。”
众人的笑声更大了。
周砚也忍不住笑了,蔡生这人确实风趣啊,文化人说话就是阴阳怪气,追着杀,但挺中听。
这主持人的媚态度太过明显了,就差写在脸上了。
先前介绍各代表团的时候已经表现过一次了,现在上菜了又来显摆一次,嘴脸确实让人厌烦。
关键是菜都上了,不趁热让评委品尝然后评价,他倒是在这又唱又跳,从食材起源讲起,恨不得把芥末的产地和吃法都讲一遍,可太想露脸了。
主持人虽然是TVB的,但蔡生是知名监制,嘉禾高层,一手捧红了成龙等明星,近年《烈火青春》、《快餐车》、《龙的心》等电影火爆,监制都挂着蔡生的名字,江湖地位不是他一个主持人能比的。
“蔡生,您来说。”主持人谄媚笑着将话筒递上。
蔡生倒也没为难他,接过话筒道:“菜上来了,那我们就一道一道品尝,一道一道打分嘛。虽然平时吃筵席,我们是从冷盘吃起的,但六道菜一起上,我们就要从热菜开始吃,才能保证菜的口感和味道。
我觉得可以先从这块炭烤的松阪和牛西冷吃起,这必须要趁热吃,不知道其他评委怎么看?”
“我觉得蔡生说的对,那就从这个炭烤西冷吃起。”范会长点头。
其他评委见状亦是纷纷点头,同样认可蔡生的说法,从热菜吃起。
众人已经拿起了打分表。
蔡生接着道:“我刚刚研究了一下组委会给的打分表,要从菜品的难度、色、形、味、质五个方面打分,每一项设一百分,最后再算一个平均分是每个评委给的分数,那我们就从这几个方面来一项项打分嘛。”
张太立马捧场道:“这评分机制列得非常细致啊,能够更加准确地给一道菜打分,从而体现一个厨师的水平。蔡生,我很好奇啊,你会给这道炭烤和牛西冷打多少难度分呢?”
众人也是纷纷看向了蔡生,想听听他的想法。
日本代表团的厨师们此时站在自己的操作台前,表情淡定,但又带着几分期待。
蔡生略一思索道:“先前我们把六个代表团的操作台都逛过了,对他们今天要做的菜也有了一个大致的了解。
如果要给今天的菜按照烹饪难度来打分,我觉得油封鸭腿、化皮烤乳猪、芙蓉鸡片、避风塘炒蟹、黄油鸡......等等,这些烹饪工艺复杂,对火候和调味要求极高的菜肴,能进第一档。
炸天妇罗、清蒸东星斑这类做法有一定难度,但相对没那么复杂的,能排在第二档。
至于刺身拼盘,在我这里只能给到第三档,一个熟练的砧板只要明白你要什么,就能给你摆得很漂亮,就论难度而言,在今天的比赛现场,毫无难度可言。
还有这个寿司啊,我觉得也只能在三档,煮寿司专用米饭以前是有点难度的,还需要考虑到火候,但我刚刚看他们用的最新款的电饭煲。那没事了,就这么握一下,卷一下,同样没有难度可言。”
蔡生这番话一说,现场气氛顿时变得有些微妙。
“这个蔡先生还是专业啊,不讲花里胡哨的东西,就看本质。”
“蔡生常挂在嘴边的一句话,好吃不过猪油捞饭,人家可不必刻意讨好日本菜。”
“你看看那个主持人,表情有些挂不住了,估计心头烦得很哦。”
中餐厨师们已经开始鼓掌了,蔡生的这个衡量标准,还是相当合内行人的心的。
比赛做菜嘛,比的终究是厨师的水平,要是比谁的菜更高级就能赢,那内地厨师都不用比了,上来就认输好了。
周砚看着蔡生,突然明白这组委会请他来当嘉宾的目的了,不止是因为他在香江美食界确实有影响力,专业,关键是他是有话真说,有火啊。
挺好的,小日子这边的菜,难度分已经基本被蔡生扫进了二挡及以下,刺身和寿司更是被归纳到墩子即可独立完成的档次。
这小嘴,真毒啊。
他喜欢。
日本代表团的人听了翻译的话,表情一个比一个难看,做寿司和刺身的那两位三十年功夫的老匠人更是脸色铁青。
珍妮听完了翻译后,点头道:“我认为蔡先生的这个难度划分很有道理,难度分是根据菜品的烹饪难度来定的,那我们就应该实事求是的给,这样才显得公平。”
如此一来,场上最专业的两位评委达成了共识。
“我也赞同,按照菜品的烹饪难度进行划分,这是相当公平的做法。”庄华宇接着跟上。
众评委就此基本达成了共识,确定了一个难度分的评分标准。
色、形、味、质,其实都是很主观的感受,不同的评委给出不同的评价,这是很正常的。
因为有去掉最高分和最低分的机制,所以也不用担心个别评委过于主观的评级给选手评分带来不利影响,这一点在赛制设计上还是比较用心的。
蔡生见众人达成共识,接着微笑道:“看来大家对于这个标准还是比较认可的,那接下来每道菜我们都先讨论一下难度分的区间。
比如第一档在九十分到一百分,第二档在八十分到九十分之间,第三档在七十分到八十份之间。
有了一个这个标准区间,具体的评分由各位评委自行敲定,我认为这样会比较合适。”
众人琢磨了一下,觉得合适,便敲定了下来。
蔡生跟着说道:“那就从这道炭烤和牛西冷开始打第一个难度分,我个人觉得可以给到90分。
炭火烤牛排对厨师的火候和调味要求还是相对高的,我觉得放在一档吊车尾的位置比较合适。”
方太开口道:“我会给到91分,炭火烤牛排其实对火候的把控还挺难的,炭火温度比较难控制,所以非常考验厨师的手法。”
“我会给到92分,我用炭火烤肉,我知道那有多么困难。”珍妮微笑道。
表演赛,评委给分都是直接报的。
这道炭烤和牛西冷的难度分基本落在了91分左右。
蔡生放下手里的打分板,接着道:“日本和牛比较贵大家都知道,这个松阪牛呢,又是日本公认第一贵。”
“这是一块厚切的西冷,拿来做炭烤最合适不过了,选材确实没得说。”
“接下来要从形和色来给它打分,看这外侧一圈厚脂边被炭火烘出密金的焦壳,外层焦脆金黄,油润细腻,焦纹深浅错落,增添了别样的风采。”
“不过炭烤牛排得切开之后,才是真正完整的形态,让厨师来给我们切一下吧。”
蔡生跟工作人员说道。
日方代表团那边当即有一位年轻厨师快步走来,取出一把细长的刀,开始切牛排。
一刀下去油脂顺着切面缓缓浸润,焦金油边裹着淡玫瑰色的内里,琥珀肉汁跟着流淌,油珠嵌在肉纹里微微发亮,明暗层次细腻动人。
这一刀下去,围观的众评委纷纷点头。
“牛肉好,烤的也好,确实是顶尖水准。”蔡生点头,已经在册子上刷刷写了两个分数,形、色皆为98分
其他评委给的分数也都较高,普遍达到了97分以上。
甚至还有给到100分的。
日方代表团这边神色稍缓,尤其负责这道炭烤西冷的厨师,脸上更是露出了得意的笑容。
牛肉分好了,工作人员将其分装小盘送到各位评委手中,好让他们品尝。
珍妮拿着叉子,将一块牛肉叉起喂到嘴里,细细嚼着,眼睛渐渐明亮起来,咽下后,赞叹道:“这份炭烤和牛的口感太棒了,当我们开那层焦脆油层,绵密的油脂立马在口腔中消融,肉特别鲜嫩,汁水又格外丰盈。
炭火炙烤牛肉产生的独特香味,与牛肉本身的奶香回甘交织,在舌尖上久久萦绕。
调味很简单,但将牛肉的本味给完美衬托出来了,这是我今年吃过最棒的炭烤牛排,上回我们去东京吃的没这份好。”
说完,她已经刷刷在册子上给出双99的味道和质感评分。
“嗯,确实不错,火候把控得特别好,调味也不错。”蔡生一口一块牛排,吃完笑着道:“不过珍妮老师应该是在东京没找对地方,等会我给你推荐一个店,那才叫炭火和牛西冷的巅峰之作。”
珍妮笑着点头:“哇哦,那太棒了,下次再去东京,我一定要去试试。”
蔡生在味道一栏给出的分数是92,在质一栏则给到了96分。
在味和质上,评委之间分歧明显增大了。
有人给出满分的高分,也有人给到了90左右的分数。
这是很正常的,光是牛排熟度的喜好都有明显差异,是否合口味就很关键了。
选择这类菜,那就必须要面对这种风险。
组委会将各位评委的分数收集,旁边有两位会计飞速按着计算器,在众评委还在点评天妇罗的时候,这道炭烤和牛西冷的平均分已经得出来了。
95分!
这分数不低的。
在难度分只拿到91分的情况下,这分数已经相当可观。
“95分,挺高啊。”周砚若有所思,顶级食材加成,配上顶级烤肉水准,拿下这个分数也算在正常区间。
拿了个开门红,日本代表团信心满满。
结果第二道天妇罗只拿到了92分。
金目鯛煮付拿了93,汤菜白子吟酿汤拿了90分,寿司拿到了90分。
最后一道刺身拼盘最为惨烈,只拿到了86分。
“他们没有火吗?为什要吃生的呢?看起来好可怕啊……………”周沫沫在旁边看着他们吃刺身的时候,精致的小脸蛋上,五官都快拧在一起了。
段语嫣笑着给她解释道:“这叫刺身,吃的是海鱼和海虾,大海里边捞上来的,如果食材和切的过程都能保证干净的话,是可以生吃的。”
小家伙有些震惊地回头看着她:“语嫣姐姐,你也吃吗?”
段语嫣摇头:“我不吃生的,我们家三文鱼拿来烫火锅的,又肥又嫩,我爸特别爱吃。海胆拿来炒饭也好吃。”
“对嘛,咱们吃熟的,奶奶说了,吃生肉,肚子里要长虫虫。”小家伙颇为欣慰地点了点头。
主持人念出分数的时候,表情略显僵硬,毕竟这道被他吹嘘上天的御造拼盘,甚至没能上90分。
日本代表团的分数总计546分。
“周师,你看那些日本人的表情,跟吃了屎一样,好搞笑哦。”吴海涛笑得可太开心了。
“看得出来他们很自信,但是结果并不那么如意。”周砚微微一笑,这个结果还是挺让人痛快的。
这可是厨师比赛,要是一份刺身拼盘都能拿下高分,那其他厨师还怎么玩?
今天这八位评委,确实挺专业的。
第二位完赛的是印度代表团,工作人员端着六份印度菜走过,浓郁的香料味道飘了一路。
周砚凑过来看了眼,黄油鸡和咖喱虾他认得,鉴定评价也很高,一道【完美】,一道【极其不错】。
前菜多克拉是一种金黄色的发酵鹰嘴豆糕,蓬松的像一块海绵,点缀着芥末籽和翠绿香菜,拿到了86分,跟日本的刺身坐一桌。
杜姆阿卢是一道素菜,小土豆用油炸得金黄,然后用番茄、洋葱和十几种香料熬制的浓汤小火慢炖,吃的时候用叉子把土豆压碎了,拌着浓汤一起吃。
这道菜因为风味独特,拿到了92分。
黄油鸡发挥完美,拿到了98分,是目前的全场最高分,比日本代表团的炭烤和牛西冷还要高出三分。
日本代表团的表情更垮了。
蔡生赞叹道:“这道黄油鸡色泽雅致,酱汁顺滑醇厚,香料配比非常精妙,鸡肉软嫩入味。
作为印度菜的门面之作,做得相当正宗,味道和口感的层次感都很足,这个分数是它应得的。”
吃到咖喱虾的时候,周砚能明显感觉到评委们的味觉疲倦,分数降至90分。
甜品古拉卜·贾蒙拿到了91分,茄酱咖喱汤拿到了88分。
分数总计545分。
算下来,比日本代表团还低了一分。
日本代表团原本阴沉的脸色,再听到印度代表团的总分后,立马变得明媚了不少。
没有垫底,那心里就容易接受一些了。
印度代表团也挺高兴的,正在庆祝黄油鸡拿下全场最高分。
要是现场有音乐的话,免不了还要跳会舞。
自信且乐观这一块,还得数三哥。
趁着这两个代表团上菜的功夫,周砚已经把樟茶鸭给炸了出来,这会正挂在一旁沥油放凉。
樟茶鸭是一道凉菜,油必须要沥干,不然吃起来会发腻。
周砚已经发现了,今天的评委以香江本地评委居多,口味相对要清淡一些。
印度菜会垫底,就是他赛前预测的那样,十几种香料轮番轰炸六道菜,吃到最后,连珍妮这种见过世面的美食家都顶不住。
所以周砚决定让樟茶鸭多挂一会,尽可能地把多余的油给沥掉,确保成菜口感油而不腻,这点很关键。
印度菜和日本菜不足为据,但法国代表团还没上菜呢,就先前主持人报的那一串菜名吧,周砚就觉得颇有压力。
如果不拿出十二分的态度来,输给法兰西帝国多尴尬啊。
任务已经接了,毛师和丁师又给了他做两道菜的机会,而且还是两道他的拿手菜。
要是连这种机会都把握不住,那他岂不是辜负了两位大师的一片苦心。
“周砚,你看好久上菜合适?”毛树云走了过来。
“毛师,我打算把樟茶鸭表面的油晾干一点,这样吃起来不容易发腻。”周砚解释道:“这些评委平时吃的清淡,要是鸭子表面的油太多,作为最后动筷的冷盘,怕是不一定能够拿到高分。我打算再等十分钟开始烩制芙蓉鸡
片。”
“要得。”毛树云点头,樟茶鸭这道菜本就费时费力,周砚做的已经相当娴熟,目前看来十分有卖相,丁堰还是赌对了的。
丁堰笑了笑道:“没得事,六个小时的上菜时间,现在才刚到一半,还早得很。”
“我这边差不多收尾了,你们随时可以上。”郑显芳开口道。
众人看去,二十道咸菜已经全部装盘完毕,糖醋、鱼香、红油、麻辣、蒜泥……………各种风味一应俱全,摆盘可有讲究了,竟是用不同颜色的咸菜摆出了一个“川”字。
以托盘作为一个大号盘子,将昨天提前雕刻完成的一套立体果蔬雕摆了上去,题材为熊猫戏竹。
假山、竹子,还有两头惟妙惟肖的大熊猫。
“嚯!真漂亮!”周砚都忍不住惊叹。
“粤菜代表团,完赛!”就在这时,隔壁粵菜代表团突然举手示意。
众人纷纷看去。
操作台已经腾空,六道菜一字排开,摆盘极致精美,其中又以化皮烤乳猪最为醒目。
大号的特制瓷盘,一整头烤乳猪装在盘中,猪皮切分之后又一一盖回到乳猪身上,配上蔬果雕刻的花和草木作为点缀,比起他们那日在泮溪酒家吃的还要更为精致。
三道【完美】,三道【极其不错】,这是粤菜代表团交出的答卷。
不愧是全省优中选优的大师组成的代表团,每一道菜都很拿得出手。
粤菜代表团绝对是本届美食节中最受关注和期待的代表团之一,粤菜近年风头极盛。
而且,香江餐饮虽百花齐放,但粤菜始终占据着最核心和重要的位置。
从某种程度上来说,香江也是粤菜代表团的主场。
甚至可以说,香江餐饮代表团都是多余的,他们参赛完全是出于宣传目的,他们的菜有好几道和粵菜代表团撞了。
“粤菜代表团好稳,上的都是经典粤菜,我看他们有望拿下这届美食节的头名。”
“那道点心是什么?白兔饺子配叉烧包,叫玉兔望月?”
“你别说,惟妙惟肖,非常灵动!”
工作人员将粤菜代表团的菜端上评委席,全场目光聚焦而来,众人也是议论纷纷起来。
众评委刚漱了口,把嘴里的香料味清了清,瞧见端上桌来的一桌粤菜,眉眼间皆有了几分笑意。
“说实话,粤菜代表团是我今天最期待的代表团之一,我虽然在新加坡长大,但祖籍在潮州,粤菜是我的根,也是我的最爱。”蔡生更是毫不掩饰自己对粤菜的喜爱,面带微笑道:“来吧,咱们来瞧瞧这群顶尖粤菜师傅给我们
带来了什么样的惊喜,看他们是如何将传统粤菜做到极致的。”
“先评化皮烤乳猪吧,这道菜必须趁热吃。”蔡生的目光看向了那只化皮乳猪:“这道菜的难度毋庸置疑,对烧猪师傅的技术要求极高,我个人可以给到100分,这是广式烧腊中的殿堂作品。”
“好的烧猪师傅非常难寻,化皮乳猪是广府名菜,很多粤菜餐厅都将其视为招牌大菜,但能做好的其实不多,蔡生说得对,难度确实极高。”庄华宇拿起公筷,夹起一片猪皮道:“今天这头化皮烤乳猪确实很漂亮,瞧瞧这化
皮,金红的色泽,有着琥珀般的通透质感,筷子夹起来的时候咔嚓一声脆响,还没入口呢,就已经能够想象到它酥脆化渣的口感了。”
“难度分我同样给到100分,而且色和形,我会给到98分,略微一点点的瑕疵在摆盘上。我认为颜色的搭配上可以更素雅一点,过于鲜艳的蔬果雕刻会抢走客人的视线,这头烤乳猪已经够漂亮了。”
蔡生笑了,点头道:“庄老板,英雄所见略同啊,这蔬果雕刻太俗,这大红花除了抢眼,完全多余。色和形我只能给到94分,搭配是一种艺术,需要引以为鉴。”
众评委打分,因为蔬果雕刻搭配的问题,形色上吃了点亏。
不过到了品尝环节,众人对这道化皮乳猪倒是赞不绝口,味和质纷纷给出了高分。
“入口则消,状若凌雪。’还是古人会评价啊,今天这份化皮蘸点白糖,已是美味至极!”蔡生惊叹道,刷刷在打分表上写了双百分。
这道化皮烤乳猪最终拿下了97分的高分。
第一道菜,便已经接近了目前的最高分,让印度代表团菊花一紧。
众评委一人尝了一块,还剩下不少。
“语嫣姐姐,那烤乳猪他们就不要了吗?”周沫沫咽了咽口水,小声问道。
段语嫣点头:“一般来说,尝完了就会撤下去处理掉,毕竟后边还有三个代表团呢,评委也不敢吃的太多。”
珍妮注意到了小家伙的眼神,眼疾手快的夹了一片猪皮,蘸了蘸白糖,又裹了一层薄饼,加点葱段,退后半步,悄悄递给了周沫沫。
“啊?”周沫沫看着突然递到眼前的猪皮愣了一下,抬头便对上了珍妮笑盈盈的脸。
“尝尝吧,可好吃了。”珍妮小声说道。
“谢谢~~”小家伙伸手接过,小声说道,举起来啊呜一口就咬掉了一半,大眼睛顿时明亮起来,点着小脑袋有些含糊道:“好好吃~”
亚视的摄像师随时关注着这边,调转摄像机,刚好拍到了这一幕。
珍妮退回到评委席,周沫沫腮帮子鼓鼓的,吃的正香呢,瞧见旁边一个摄像机对着自己,眼睛顿时睁大了几分,表情多了几分慌乱,伸出一根手指放到嘴边比了个嘘的手势。
偷吃被发现了,她还是有点紧张的,急忙把嘴里的东西咽下,小声警告道:“不许乱说哈,我没偷吃!”
摄像师笑而不语,只对自己刚刚拍到的画面感到高兴。
“没事,他不告状的。”段语嫣笑着说道。
“那就好。”周沫沫这才放下心来,举着手里咬了一半的化皮道:“语嫣姐姐,你要不要尝一口?”
“好啊。”段语嫣也不嫌弃,弯下腰来把周沫沫咬了一半的化皮给吃了,连连点头道:“嗯,真不错,我觉得比香江这边的还好吃呢,看来内地的餐饮界确实卧虎藏龙啊。估计今天这位烧猪师傅,会被不少粤菜餐厅老板预定
了,这可真能当招牌的。”
接着众评委先吃鱼,清蒸东星斑这道菜因为难度不足,而且在调味上有一丝瑕疵,最后只拿到了92分。
然后众人的目光落到了那份点心上,圆盘之中,十二只晶莹剔透的白兔排列着,正对着八个堆叠在一起的雪白叉烧包,旁边还放着棵树,瞧着像是玉桂。
“刚刚我问罗师傅,罗师傅说这道菜叫玉兔望月,你别说,这么一摆盘,还真有那么个意思。”蔡生笑呵呵道:“我每回去广府都要去一趟泮溪酒家,尝尝罗师傅做的点心,每次都能尽兴而归。这白兔饺就是泮溪八大名点之
一,今天跟叉烧包组队,倒是别致又有新意。”
“玉兔饺加上叉烧包,难度分在我这里可以拿到100分,色、形没问题,玉兔精巧,叉烧包三瓣开的特漂亮,整体的摆盘呈现效果极佳,我也会给到100分。”
珍妮看着那份点心,先掏出相机拍摄了一张照片,赞叹道:“哇哦,这太美了,兔子捏的太精致了,这是摆件吗?”
“不,这是饺子,它们就是这道菜的主角。”蔡生笑着用英语给她解释道,拿起筷子夹了一只兔饺到碗里,然后一口一只,笑着点头:“相当好,就是这个味道,河虾配上马蹄粒,弹牙爽口,百吃不厌!”
庄华宇尝了一只叉烧包,惊叹道:“这叉烧包做的真好,面皮松软绵密,蜜汁叉烧烤的太香了,肉汁丰盈流润,在叉烧包中也是绝对顶级的水准!”
方太吃完后,感慨道:“我之前去泮溪酒家做过一期节目,你能想象一个占地十多亩的超级园林饭店吗?他们一天要接待一万多位客人,这些客人几乎都是冲着罗坤罗师傅的点心来的。
罗坤师傅被誉为点心状元,负责泮溪酒家的点心部,全国知名,会做几千种点心,可厉害了。”
这话让众评委和围观的厨师、餐厅老板们为之咋舌。
一天接待一万多名客人,这是何等恐怖的承接能力啊。
这要是在香江,一天随便都能干出三十万的营业额!
不少餐饮老板看向罗坤的目光都在发光,这可真是一个宝藏点心师啊。
这道白兔望月,得到了评委们的一致好评。
最后竟拿到了100分。
这下印度代表团笑不出来了。
这道菜第一还没焐热呢,就这样被夺走了。
老火靓汤炖的是冬瓜荷叶煲老鸭,拿到了94分。
清远白切鸡拿到94分、潮州打冷名菜冻花蟹深受好评,拿到98分。
总分575分
粤菜代表团的表现,无懈可击。
每一道菜几乎都是完美表现。
一众评委中,大部分吃得最多的就是粤菜,最挑嘴的也是粤菜。
但就是这样的情况下,他们依然拿到了极高的分数。
拉开日本和印度代表团近三十分差距。
这俩代表团的成员都呆了,看着一旁立着的分数榜,愣愣出神。
这他喵的,谁受得了啊。
周沫沫藏在珍妮身后,蹭吃蹭喝,中午饭已经解决了一半,给她吃美了。
小家伙乖巧可爱,又是特邀嘉宾,吃点评委吃不完的菜不算什么,那碗老火靓汤还是蔡生给周沫沫舀的呢,让她坐着慢慢喝汤。
后来组委会还主动邀请特邀嘉宾们品尝,毕竟他们当中也有没那么知名的美食撰稿人,得让人家有一些体验感啊。
粵菜代表团拿下高分,周砚挺开心的,这可是中国代表队啊。
【叮!(赢下这场中外对抗赛,为川菜扬名)任务补丁更新:补充规则:助力川菜代表团总分超过所有外国代表团。】
周砚眼前一闪,耳边响起了提示音。
好嘛,这下规则明确了。
要的还是一个总分比拼。
周砚查看了一下,樟茶鸭的状态,表面依然油润,不过已经颇为干爽,是比较好的状态了。
“差不多了,我准备开始烩制芙蓉鸡片,十分钟左右咱们上菜!”周砚当即说道。
“法国代表队完赛!”
就在这时,法国代表队举手示意。
全场目光聚焦而来。
法餐是世界知名菜系,以高端美味闻名全球。
这次的法餐代表团全员来自于法国的米其林三星餐厅,在国际各项赛事上斩获不少大奖。
冷盘为鹅肝配鱼子酱,热菜有经典名菜:香煎比目鱼佐白黄油酱、油封鸭腿、勃艮第红酒炖牛肉、勃艮第焗蜗牛。
汤用的是黑松露清炖牛尾清汤,同样是宫廷国宴高汤。
盘子是从香江的法餐餐厅调用的,摆盘极其精致,是一贯的法国高级餐厅的风格。
六道菜端上评委席,电视台摄像师和报社记者纷纷扛着摄影机和相机上前拍摄,谁都知道,这可能是表演赛的夺冠封面。
如果说粤菜代表团呈现的是经典,那法餐代表团带来的这六道菜,除了经典,还有奢华。
这其中有一半是宫廷菜,用料和做法都极其讲究。
蔡生看着那六道菜,同样赞叹道:“我觉得组委会让各代表团有一天的时间提前做准备,作为一场表演赛,我认为这是极具开创性和明智的做法。”
“我没想到在表演赛上能吃到油封鸭腿,这道菜可是需要提前冷藏腌制二十四个小时,然后再低温慢煮三个小时以上。
提前腌制,省去了二十四个小时,也造就了这只美丽的油封鸭腿。我已经闻到鸭皮的酥香了,它看着可真诱人。”
众人的目光顺着看向了盘子中的油封鸭腿,鸭皮是深琥珀色的,泛着油润光泽,十分诱人。
珍妮放下相机,也是惊叹道:“哇哦,没想到在香江能够遇到如此美丽的法餐,那些厨师所供职的餐厅,甚至有几家是我每次去巴黎都要光顾的。这油封鸭腿看着可太棒了,这白黄油酱闻着好香啊,和比目鱼可太搭了。”
众人一致同意,先从那只将耐心和时间煮进肉里的油封鸭子吃起。
考虑到这道菜的工艺复杂程度,几乎每位评委都给出了100分的高分评价。
蔡生拿起一把餐刀,在鸭腿表面轻轻刮了刮。
就像刮在脆饼上一般,声音格外清脆悦耳。
“哇哦,我喜欢这个声音,我已经能够想象到这鸭皮有多酥脆了,相当完美的色、形表现,我会给出满分。”蔡生微笑说道,“我前年飞巴黎,吃的油封鸭子就是他们家的,后来再没吃到过这么好的。”
众人闻言皆笑了,蔡生最喜欢的就是吃吃喝喝,同样是吃遍全球的人物,潇洒程度,让金庸也自愧不如。
众人同样给出了高分。
鸭腿有两只,蔡生见猎心喜,说要自己来开一只。
刀叉轻轻一压,这鸭腿便爆开了,鸭肉呈粉红色,纹理清晰,切下一块酥脆鸭皮,带上一块鸭肉,用小盘便算是分食了。
分了几份出去后,蔡生自己拿了一份,端起盘子先嗅了嗅,微微点头道:“这香料与鸭油在低温慢煮中融合了,香煎这个步骤,让脂香和肉香彻底激发,香味是复合的,非常醇厚诱人。”
接着他拿起叉子将鸭皮和鸭肉一并喂到嘴里,细细嚼了嚼然后咽下,眉头却随之皱了起来。
其他评委品尝之后,纷纷夸赞起来,相比于香江这边的法餐餐厅做的油封鸭腿,这巴黎的大厨水平确实更高一些。
珍妮品尝之后,也是陷入了思考之中,似乎同样有些疑惑。
方太不愧是美食节目的主持人,瞧见二人的神态,当即好奇问道:“蔡生,珍妮女士,你们有吃过他们在巴黎的原版油封鴨腿,跟今天的相比如何呢?”
“这道菜吃的是一个口感上的反差,鸭皮酥脆化渣,鸭肉酥软细嫩,确实都做到了,入口咸香而美味,在油封鸭子之中依然是上品。”蔡生沉吟道:“不过,我觉得和巴黎本店做的相比还是有点遗憾,三个小时的慢煮让鸭腿足
够酥软。
但因为是比赛,考虑到上菜顺序,所以厨师没有让这只鸭腿在油中继续浸泡一段时间,让丰腴的风味成熟,是那种咸味与脂香形成绝妙平衡的感觉。
这样的话,在味和质上,我只能给到它95分,他是有上升空间的,但确实已经做得很棒。”
珍妮听了翻译后,冲着蔡生竖起了大拇指:“哇哦,我有感觉到口感和味道上的细微差别,但我确实还没想到是因为浸泡的时间不足导致的。这份油封鸭腿已经做得很棒了,但确实还是差了一点点醇厚的感觉。”
“我也会给到95分,它有更完美的状态,但那需要时间来熟成,比赛场限制了他的发挥,厨师已经做得很棒了。”
两位顶级美食家,给这份油封鴨腿定了个性。
最终这份油封鴨腿拿到了98分。
没错,尽管有点瑕疵,但他依然拿到了高分。
“好凶哦!第一道菜就拿了98分!”吴海涛小声跟已经开始烩制芙蓉鸡片的周砚惊叹道。
“米其林三星精选大师,还是有些说法的,法餐毕竟也算是欧洲知名菜系的嘛。”周砚淡定道,往锅里注入一碗澄澈高汤,然后下入鸡片,然后在心中默默祈祷法国菜翻车。
不怪他恶毒,主要是对手太强大了啊。
评委们一道接着一道点评打分,几乎每一道菜都给予了非常高的评价。
香煎比目鱼佐白黄油酱拿下96分,白黄油酱广受好评,比目鱼反倒成了配角。
勃艮第红酒炖牛肉拿到了96分,勃艮第焗蜗牛拿到96分。
黑松露清炖牛尾汤惊艳全场,拿下100分。
冷盘鹅肝配鱼子酱有点翻车,鹅肝不够细嫩,且难度分相对低,只拿到了90分。
但总分依然达到了恐怖的576分。
比完美发挥的粤菜代表团还高了一分!
“嗨!”
粤菜代表团看着刚写在黑板上的分数,气得直拍大腿!
一分之差,这谁受得了啊?
法国代表团的厨师们脸上露出了笑容,被他们视为最强对手的粤菜代表团比他们低了一分,那他们基本已经锁定了这次表演赛的冠军。
隔壁印度代表团甚至已经开始向他们表示祝贺。
“川菜代表团完赛!”
就在这时,一道清朗的声音从旁响起。