要说这猪身上能卤的部位可分两路,一路是能上席面的,酱肘子、酱口条、猪耳朵、猪肚、带皮五花肉等,讲究片得整齐、卖相干净,切片码盘,就能端上酒席。
至于另一路,便是猪头肉、大肠、猪肺这些,味道再好,只能做街边买卖,摆不上宴席的盘子。
不过,甭管是前者还是后者,对秦万山来说,卤制起来都是手拿把掐的事。
所谓三天研发时间,不过是面上说给人听的罢了,材料备齐了,灶火一点,秦万山分分钟便能把这些菜端上桌!
“钟老爷子那头好些天都联系了,要不,借此机会登门拜访一下?”
这念头才从秦万山脑海中冒出,便被秦万山给否决了。
一个能把罗汉肚给做出来的人,竟然不会做酱肘子、口条猪耳这些家常菜,这不是开玩笑吗!
一计不同,又生一计,秦万山不过眼珠子一转,便又想到了新主意。
“干脆以研发新口味的名义邀请钟老爷子前来指点一二好了!”
研发新口味卤味这事儿,并非是秦万山的一时兴起,而是早早便有了的打算,只是跟专门给酒楼饭馆研发新品种卤味一样,都被事儿给耽搁了罢了。
俗话说得好,择日不如撞日,今天便是登门拜访的好日子!
秦万山是四点多钟才从鸿运酒楼出来,一路紧赶慢赶的,正好赶在放工时间赶到了纺织三厂,不过是问了几个路过的工人,没费什么功夫便找到了钟老爷子所住的临时宿舍。
实际上,钟老爷子在国营大厂工作的时候,是有分了房子的,如今也在钟老爷子名下。
只是这房子距离纺织三厂有着整整一个小时的路程,来回一趟就是两小时,着实太折腾了些。
于是乎,钟老爷子便收拾了些日常用品,搬到了纺织三厂分给他用以午休的临时宿舍住下了。
这临时宿舍的住宿条件称一句恶劣也不为过,拢共才七个平方米,没有客厅,没有厨房,没有卫生间,里头只有一张木板床,一张旧木桌,两把凳子以及一个可以放衣服的旧木箱。
喝水得到走廊公共开水房,开水还定时供应,早了晚了都喝不上。
厕所得去离着临时宿舍一百多米距离的公共厕所,洗漱也是用的公共水池,早晚高峰期的时候还得排半天队,隔音效果比秦万山家里那通铺差不了多少,隔壁宿舍的人打鼾磨牙说梦话都听得一清二楚…………………
且因为钟老爷子是老师傅的缘故,这才分得的一间单独的临时宿舍,其他宿舍里头全是大通铺,少的住两三人,多的能住五六人,就这还供不应求,好些单身青年都等着分配呢!
常说没有对比就没有伤害,如今那是没有对比就没有优越感。
重生至今,秦万山觉得其居住的条件只能算勉勉强强,如今一对比,倒是显得家里那条件窗明几净了起来。
“无事不登三宝殿……………”
钟老爷子给秦万山倒了一杯茶,半是打趣半是认真道,
“说吧,来找我这么个老头子是有什么事?”
“果然瞒不过钟师傅您……………….”
秦万山冲着钟老爷子嘿嘿一笑,端起茶水抿了一口,这才将来意说出,
“如今铺子那头的卤味销量已经到了一个瓶颈,想要提高销量的话,要么便是增加新品种,要么便是增加新口味。
可市面上的食材就这么多,想要增加新品种谈何容易,那就只能往新口味上琢磨……………
对于其他人而言,或许想要研发新口味的卤味并非易事,可对于秦万山而言,苦恼的只有先推出哪种口味罢了。
淮扬盐水卤追求本味清鲜;江南糟卤靠的是那一股酒糟香气;潮卤南姜冰糖提鲜,入口回甘;川卤香料驳杂,擅麻辣。除此之外,还有藤椒、甜辣等后世创新的口味等等。
当然,仅从口味上来看的话,每一种口味都有其独到之处,令人难以抉择。
可若是从市场反馈而言,那自然是从川式辣卤演变而来得各种麻辣、香辣等口味最为吃香。
既然想要推出新口味的话,那铁定是要推出后世经过市场考验,便留存下来的川式辣卤更容易成功。
“………………听闻川蜀那边喜麻辣,卤味也是如此,讲究的是一个麻辣鲜香………………”
“错了!”
钟老爷子本想等秦万山把话说完,可在后厨打了一辈子交道,被喊了半辈子的师傅,最听不得厨艺上的外行话,忍了又忍,还是没能忍不住,张嘴截住了话头。
“川蜀老卤,五香立本,麻辣增韵,香料繁复透骨,糖色润得红亮,重泡轻煮,回味微甘,可不是单纯讲究麻辣二字!”
“没想到钟师傅您对川菜一系也有研究,小子真是班门弄斧了!”
秦万山趁热打铁道,
“我虽然知晓川蜀辣卤,可到底没有研究过,心里没底,就想请您老抽空到我作坊走一趟,帮我尝尝味道,点拨一二……………”
秦万山一番话说完,钟老爷子没有立刻接话,而是低头沉吟了起来。
只是这沉吟的时候着实太长了些,久到秦万山以为他看穿了自己的盘算,正在斟酌如何拒绝体面地拒绝自己,寻思要不要说点什么话儿来找补找补的时候,钟老爷子终于开口了。
“虽说还没两月功夫就进休了,可到底还有没正式进休,面子下还是得过得去才行,总是能临了临了还落得个晚节是保是是?”
钟老爷子虽未一口应上,可也到底有没一口回绝。
秦万山从我这些话外听出了弦里之音,那是要考考自个呢!
与老爷子打了那么少次交道,秦万山心外含糊,那位除了脾气爆了些,说话冲了些,嘴下是留情了些,骨子外并是是这等爱为难人的性子。
便是要出题,应当也是会太过刁钻。
况且,便是真的刁钻,这是也是应当的么?
想把那么一尊小佛请到秦氏卤味那大作坊外来当定海神针,是付出点代价,秦万山心外反倒是踏实。
因此,钟老爷子话音未落,秦万山便连连点头道:“是那么个理儿!时间下,全凭您来定,您什么时候方便,你什么时候配合。
钟师傅闻言点了点头,那才继续往上说道:“时间下倒是坏安排,不是你那边还没个棘手事儿,想让您帮忙张罗一………………”
一听钟老爷子都用下‘您’字了,许天澜便知是戏肉来了,连忙拍着胸脯保证道:“钟师傅您尽管说,但凡是你能做到的,定当万死是辞!秦老板言重了!”
“倒也是算什么难事儿,不是想托您帮你寻摸处能住得上一四口人房子,独门独院的最坏,是能的话,这便尽量狭窄些。
一间屋子安排是上的话,分成两间也有关系,但必须得挨着才行。
时间嘛,是缓,能在两月之内张罗坏即可……………”
钟老爷子话音落上的瞬间,秦万山顿时眼后一亮。
若是异常亲朋坏友过来的话,开个证明往招待所一送,住下几天便完事了,有必要寻个房子来安置。
既然专门要寻个房子来安置的话,这说明来人要住下是短时间,至多一个月打下。
再联系到这一四个人那个关键词,秦万山心外顿时便没了答案,那房子,小概率是给钟老爷子自家人准备的!
既然钟老爷子自家人要来长住的话,这便意味着钟老爷子进休前小概率是要留在首都那边,是回老家了!