听了王小六的话,周砚悬着的心终于死了。
虽然他没有迟到,但领导都到了,他没到,那跟迟到也没啥区别了。
“王师兄,来的多大的领导啊?”周砚小声跟王小六确认道。
“基本上都是市饮食公司那边的领导,估计不少你都认识,江华江总也来了。”王小六说道。
“要得。”周砚闻言点点头,都是饮食公司系统内的领导,那就好办。
王小六是王勉的徒弟,估计是孔国栋特意交代让他等着周砚,好及时带他上楼。
王小六带着周砚去了二楼靠里边的包厢,伸手敲了敲门,然后拉开门让周砚进去。
周砚脸上堆起笑,迈步走进了房间。
“耶,周师来了。”孔庆峰坐在主位上,瞧见周砚进门,笑着起身开口道。
这下本来聊得正开心的领导们,陆陆续续都站了起来。
周砚头皮一麻,连忙上前道:“不好意思啊,让各位领导久等了,店里今天有几桌包席,有几道菜必须我做了才能来。”
江华坐在孔庆峰旁边,笑着跟周砚握手道:“周师,辛苦了,还让你百忙之中抽空跑一趟来陪我们吃饭。”
周砚笑着道:“江总,您这话说的我实在不好意思,我一个小辈,本该早点到的,反倒是让各位日理万机的领导在这等我,等会我自罚一杯啊。”
江华笑道:“不存在,我们今天来,还想听周师摆摆这个香江之行的一些收获和感悟,听说香江那边的餐饮业相当繁荣,我们没得这种机会去,听听周师讲述也是好的。”
孔国栋等周砚跟江华聊完,招呼周砚落座:“来,周师,你坐我师父旁边。”
周砚看了眼孔庆峰身旁留的空位,有些疑惑,但也只好顺从着落了座。
孔国栋是谁?
混迹职场和官场的老油条,从一个厨师,一步步走到如今总经理的位置上,安排座次肯定有他的道理和想法。
周砚坐下,孔国栋在他身边落座,人就算到齐了。
孔国栋把在座的领导给他介绍了一遍,江华是市饮食公司的总经理,另外副总、主任那些今天都来了,有几位周砚之前在活动见过,挺眼熟的。
今天请的都是市饮食公司体系内的领导,也算是孔国栋的直属领导们。
孔国栋招呼王小六让后厨走菜。
服务员把酒开了,先帮众人把酒倒上。
白酒杯,一杯二两。
周砚端起酒杯道:“各位领导,今天我师伯做东,我来晚了,自罚一杯,还请大家见谅哈。”
说完,端起酒杯,直接一口闷了。
他傍晚的时候跟他妈打过招呼了,今天晚上就不回去了,孔国栋请他去陪酒,总不能滴酒不沾,索性吃完直接在嘉州这边住一晚再回去。
乐明是有宿舍的,都是自己人,随便找张床铺就睡了。
众人看周砚的目光多了几分笑意,这小伙子确实会来事。
虽然大家知道他店里忙,但也确实坐着干等了二十来分钟。
他二话不说,直接自罚一杯,那大家自然也就没了意见。
孔国栋微微点头,今天请周砚来算是请对了。
这要是请阿伟来,那可真是颜面扫地。
周砚放下酒杯,顺着江华先前的话开口道:“江总说香江啊,香江的餐饮业确实发展得特别好,香江人太有钱了,他们的人均工资是三千港币起的,普通厨师在香江都能拿到六千港币的工资,如果你当主厨了,那工资就是
一万港币起步。”
“一万啊!”
众人闻言有些吃惊。
周砚点头:“对,如果是厨艺更好的厨师,你像特级厨师,在香江那边的起薪是两万港币......”
周砚把话题展开,边吃边聊,众人听得颇为尽兴。
孔国栋酒量一般,周砚还帮他打了一圈,顺便夸夸这个师伯:“孔师伯是我们孔派三代弟子中的中流砥柱,他当年跟着我师爷和师叔祖学厨是最早的,可以说是三代弟子中的大师兄。
这么多年来,孔师伯为乐明尽心尽力操持着。
宋博师伯很厉害,一路从嘉州到了首都,去大会堂给领导人操办国宴。
方逸飞师伯也很厉害,足迹遍布五大洲,扬我川菜之名。
但是啊,他们的根都在乐明,在孔派,他们从懵懂少年进入乐明,在这里学厨提升,一步步走向了更高的舞台。
孔师伯他放下了菜刀,守着这家有着百年历史的老店,守着两位大爷一手壮大的培训基地。他是为了让更多的少年也能像当年的宋博、方逸飞他们一般,得到一个试一试的机会。”
领导们听得连连点头。
这话吧,听孔国栋自己讲不对味,听孔庆峰讲又像是在提携自己徒弟。
听周砚讲就不太一样了,周砚是嘉州青年厨师的代表人物,是孔派的新门面,被视作下一个宋博的潜力新星。
他说出来的话,立马感觉有说服力了。
而且周砚说话特别风趣幽默,让整个宴席吃下来大家都很开心。
当然,要论语言的艺术性,孔国栋也是一流水准。
八点多,宴席结束。
孔国栋他们把领导送下楼,送出门。
周砚扶着门框,头一回感觉自己有点醉了。
今天他少说也喝了有一斤白酒,算是近一年来喝的最多的一回。
领导都走了,孔国栋握着周砚的手道:“周师,今天多亏了有你,你这说话的艺术和喝酒的艺术,那都是又高又硬啊!”
“不辱使命。”周砚笑了笑,又道:“不过,孔师伯,这种给领导陪酒的活,仅此一次啊,下回你别喊我了,这些领导都是酒坛子里泡出来的,一个比一个能喝,我还是有点不胜酒力。”
“下回也莫喊我了,一个比一个会打官腔,听着别扭。”孔庆峰跟着说道。
“要得,仅此一回。”孔国栋笑着点头,又跟周砚道:“周师,你今天晚上喝得有点多,晚上就在这边住一晚,明天早上再回去嘛。”
“要得,喝酒不骑车,安全第一。”周砚点头,
孔国栋当即给周砚安排了住处,乐明培训基地那边有宿舍,学员是多人宿舍,值班的老师有单间。
周砚被安排了一个单间,一张床,一个小木桌。
现在这天气,也用不着被子了,下边垫了张草席,和衣而眠就行,条件比那些小招待所还要好些,胜在安静。
“要得,那我就睡在这里,明天一早我还要回去做包子。”周砚满意道。
“好,辛苦了。”孔国栋把门给他带上,出门和孔庆峰一道回家。
周砚脱了鞋,往床上一躺,倒头就睡。
“就周师这种酒量和说话水平,不当官可惜了。”孔国栋有些感慨道。
“锤子,就周师这天赋和手艺,去当官才是真可惜了。”孔庆峰撇撇嘴:“他现在自己开店,手艺也没落下,就是最好的路子了。”
孔国栋微微点头,带着几分羡慕道:“也是嘛,你看他不在系统内,说话好潇洒嘛,啥子总经理,啥子主任,只要你不是有求于人,那就可以一视同仁。”
“那个新来的副经理人怎么样嘛?”孔庆峰又问道。
“刘晓冬是在宜宾饭店干了十多年的老油子,以前是干地质勘探的,也是个外行。看得出来没当上总经理不太高兴,但既然是副的,对我的态度还行。”孔国栋笑了笑道:“快退休的老同志,我打算安排点简单的活让他干就行
了,反正他也是等着退休了,肯定不指望这两年还干出点什么业绩来。”
孔庆峰微微点头:“像这种外行,尽量不要让他来管培训基地,免得外行指点内行,工作不好开展。”
孔国栋笑着点头:“师父,你放心,他昨天还跟我申请说他来管培训基地,被我拒绝了,就是怕他乱折腾。”
“要得。”孔庆峰微微点头,又道:“你现在转正了,说话办事还是要注意些,之前柳烨虽然不怎么做事,但还是比较有担当的,现在乐明要是出了啥子事,就要你自己担着了。”
“师父,我晓得了。”孔国栋连忙点头。
周砚睡得早,起得也早,第二天早上五点就起床了。
看门大爷还没醒,周砚直接翻出围墙,骑上停在门口的摩托车回去了。
回到店里,老周同志他们已经在处理肉,曾安蓉也把面给和好了。
瞧见周砚回来,阿伟好奇地凑上前来:“周师,昨天晚上你喝了多少酒?”
“一斤,白的。”周砚说道。
“嘶……………”阿伟倒吸了一口凉气,感叹道:“我师父对我还是可以的,晓得我酒量不行,就不勉强喊我了。”
“那是,哪个不怕丢人现眼嘛。”曾安蓉点头,“毕竟一门双圣,瓜子脸爱好者。”
阿伟:“......”
苏稽逢双赶场,所以赵铁英他们摆摊干一天休一天,也算是比较悠闲的。
今天周沫沫又睡了个懒觉,八点钟才不慌不忙地起床。
等她起来了,小曾才给她把包子蒸上,好让她吃上口感最好的包子。
团宠这一块,周沫沫是毋庸置疑的。
当然,周沫沫昨天自掏腰包,请大家吃冰糕这事吧,让大家对她那是刮目相看。
早上刚忙完,管路带着设计图来了。
周砚给他泡上茶,听他认真讲了土桥街那房子重修设计图。
两间房,其实也就是个小工程。
不过周砚的要求比一般人家修平房要高些,管路图纸也画的相当专业,包括报价单都写的清清楚楚。
两间门市推翻重修,一共需要花费3460元左右。
各种材料报价列的清清楚楚,跟管路那天给周砚预估的差不多,这就是经验。
周砚看完报价单,点头道:“我看要得,管工,就按你这个图纸修,尽快开工就行。”
管路笑着道:“这个单子留给你,你回头可以找孟院长看一下,我可以保证,这个报价绝对是公道的。”
“要得,当然,我肯定是信得过管工的。”周砚笑道,让管路稍等,上楼一趟,下来手里多了个袋子。
周砚把袋子递给管路:“管工,你点一下,这个工钱我就不分期支付给你了,直接一次性结清。”
“周老板爽快!”管路接过袋子,把钱认真清点了一遍,然后说道:“所有收据我都会收着,如果有多的钱,我会退还给你的。”
“要得,要是材料价格波动导致的预算超出,你也可以来找我补差价。”周砚笑着点头。
这活交给管路,主打一个不操心。
管路拿着钱,提着周砚硬塞的一包卤猪头肉,高高兴兴地走了。
给周砚干活,挣不挣钱两说,口福是没少享。
管路给的方案,店面最终的呈现效果是水磨石地面配大白墙,且会把吊顶一并做好。
也就是说,他们要开卤味店,只需要把水电整一下,再把柜子摆上就行了,装修成本直线下降,到时候装修也会比较简单。
至于店面的门,现在卷帘门太贵了,所以要找木匠做推拉式的折叠门,这个也不用周砚操心,管路会给弄好。
他是专业搞施工队的,手底下不缺工匠,都能搞定。
管路说了,一个半月的工期能搞定,只有一层,而且不需要现浇二楼楼板,工程量相对酒店小很多。
这工期,周砚还是比较满意的。
店铺内部装修的事,到时候交给黄莺就行,她更有经验,按着上一家店来就行。
她那个玻璃展柜估计还得预定,到时候跟她知会一声。
......
一晃,又是三四天过去。
为了孔国栋的升官宴,周砚把周日的包席都给推了好几桌。
没办法,这种重要场合,他作为如今的孔派门面,还是得积极参加的。
周日。
老罗他们昨天提前上去了,今天直接去孔国栋那边,就不下来了。
小曾和周飞今天一早就过来帮忙处理卤肉那些所需的食材,早点弄好,好去嘉州。
卤肉浸泡在锅里,小曾看着周砚问道:“师父,我做一道什么菜比较合适?我食材都还没有去买。”
周砚笑了笑道:“阿伟做的回锅肉,小罗做的油渣炒莲白,菜单上的拿手菜,你随便挑一个你觉得能秀技术的做就行,不用太在意搭配那些了。
孔派聚餐,怕是没有几个会老老实实坐在那里等上菜,多半都会围到锅边来守着,边吃边摆龙门阵。因为个个都是老师傅的嘛,不得出来指点两句?”
曾安蓉听完豁然开朗,点头道:“师父,你要这么说的话,那我就炒个生爆盐煎肉吧,虽然比较常规和简单,但至少把握性比较强。”
“可以,你这道菜确实做的不错。”周砚点头。
“师父,那你打算做啥子菜呢?”曾安蓉又好奇问道。
“我打算整个椒麻鸡,再整个李庄白肉嘛。白肉是师叔祖点的,椒麻鸡之前没有给他们做过,今天吃个新鲜。”周砚说道。
师徒俩闲聊着,卤肉浸泡够时间立马出锅。
周砚看了眼那刚出锅的卤肉,忍住了随手打两份卤肉上去的冲动。
昨天他还想着要不随便打一份灯影牛肉上去凑数,剩了再做一道菜的功夫。
想来想去,还是战胜了懒惰,老老实实做两道菜吧,也让大伙尝尝鲜。
周砚出门的时候,除了装了一个小篮子的调味料和红油,还拿了一口小锅。
“师父,你拿锅爪子?”曾安蓉不解。
“今天三十个厨师,抢几口锅,我自己带一口去煮肉,免得一会跟他们抢。”周砚说道。
“师父真是高瞻远瞩啊。”曾安蓉竖起大拇指。
“锅锅,你们要进城耍一天吗?”周沫沫正坐在门口的树下看蚂蚁搬家,抬头看着周砚问道。
“对,你想去不?”周砚看着她问道。
周沫沫摇头:“不去,我今天要回村里耍,妈妈说了,我们今天回乡下要一天,晚上才回来!”
周砚骑着摩托车,载着曾安蓉先去了桥头。
周砚昨天跟章老三打了招呼,让他给留了两块二刀肉。
品相还不错,周砚要了一块,另外一块曾安蓉要了。
周砚又去买了一只土鸡,今天有点巧,遇上了一只乌骨鸡,养了不到一年,拿来做椒麻鸡刚好合适,顺利拿下。
“师父,咱们店里的椒麻鸡不是用的嘉州本地土鸡吗?怎么今天选了只乌骨鸡?”曾安蓉有些不解。
“这椒麻鸡我是从宜宾学来的,在宜宾叫筠连椒麻鸡。筠连是一个地名,那边很多人养乌骨鸡,以用乌骨鸡来做椒麻鸡而闻名。今天刚好遇上了,买一只来做椒麻鸡,看看味道会不会更正宗些。”周砚笑着解释道。
曾安蓉若有所思地点头。
周砚他们到了孔国栋家门外的时候,门口已经停了十多辆二八大杠。
这年代,厨师算高收入人群之一,工作稳定,工资不错,福利待遇也好。
周砚把车停好,提了东西,和曾安蓉正要往里进。
“周师,曾姐,这边!”阿伟从旁边那个院跑出来,笑着道:“我一听到摩托车声音就知道你们来了。”
“阿伟,孔师伯不是住这边吗?”周砚疑惑问道,之前他来送过东西,这边是乐明饭店配套的家属区。
“以前是在这,前两天搬到隔壁的独立小院去了。”阿伟笑着解释道:“总经理待遇嘛,之前的柳经理回自贡养老去了,房子就腾出来了,我师父这不就搬进去了。”
“哦,这样啊,难怪都想当总经理,原来还有配套的别墅住啊。”周砚恍然大悟。
“耶,周师,你们也刚到啊?”肖磊和郑强骑着车过来,后座都绑了个背篼。
“对,才停车,师父,你们上哪买的菜哦?”周砚笑问道。
“我跟郑强六点多就出门了,去城南菜市场那边逛了一圈,顺便去订了点干杂和海带、木耳那些。”肖磊说道。
“师爷,郑师伯。”曾安蓉招呼道。
肖磊看了眼曾安蓉手里提着的二刀肉,笑问道:“小曾今天打算做啥子菜?生爆盐煎肉?”
“师爷,您看人真准,我就是打算炒个盐煎肉,这个菜比较有把握一点,免得给师父丢人。”曾安蓉点头。
“挺好的,你只要能把自己的技术特点和能力展现出来就行了。”肖磊微微点头,又看了眼周砚手里的乌骨鸡:“周师,你这只乌骨鸡又是啷个回事?准备炖个鸡汤吗?”
“给大伙整个正儿八经的筠连椒麻鸡噻。”周砚笑道。
“对哦,筠连的椒麻鸡用的都是乌骨鸡,那你这个鸡是买对了的。”肖磊恍然。
众人聊着往隔壁院子走去。
隔壁这院要小些,但一家人住,那可太宽敞了。
原来旁边这院子是合院的形式,四家人一起住,公用院子。
一家人两三间屋子。
这还算条件好的了,普通厨师分到的房子,很多就一两间房子,做饭就在院子里将就做。
乐明饭店是老单位了,经济效益一直不错。
这要是其他工厂和单位,很多宿舍都是单间,而且做饭就在筒子楼的过道里做。
院子里,架起了六个临时灶台,好几个已经在冒烟了。
说实话,这场景,在这小院子里,还是颇为壮观的。
要知道一般平时办坝坝宴,也就差不多这样的排场了。
但那至少得是三十桌起的坝坝宴。
今天的坝坝宴什么规模?
三桌!
搞六个临时灶台,周砚看了都想挠头。
有时候吧,厨师太多也是一种烦恼。
院子里已经有一二十号人。
钟勇、王勉、王小六他们都已经来了。
“石头!来了啊!”
“周师,有段时间不见了,这次带了啥子新菜给大家开眼?”
“啥子叫开眼,让周师开课才对,我们孔派在嘉州的门面,现在全靠周师撑着。”
众人纷纷笑着打招呼道。
逮着周砚就是一通夸。
“各位师叔伯收了神通吧,我今天是来向大家学习的。”周砚有些无奈道,以他的段位,有时候也觉得孔派这些老阴阳师们不好招架。
上一次孔派大聚会,还是周砚从香江回来办庆功宴,算起来也有一个多月了。
小曾进了院子,先打了一圈招呼,把各位师门长辈都喊了一遍。
作为全场唯一的一个孔派五代弟子,小曾辈分最小,连阿伟和小罗她都得喊一声师伯才对。
“周师、石头,还有郑强和小曾一来,那就差不多到齐了。”孔国栋从屋里出来,笑着说道:“那你们对一下菜噻,一共就六口锅,今天要做菜的师傅有十八个,要有个先后顺序才不会乱嘛。”
王勉拿着一个笔记本走了过来:“石头,周师,你们把你们要做的菜报上来,我们的是已经统计出来了,大家好按菜来排顺序。
“我啊?我今天给大家做个樟茶鸭。”肖磊把背篼放下,从里边提了只半成品的鸭子出来。
孔派众人闻言,纷纷色变。
“石头,你爪子?大家无冤无仇的,用不着这么狠毒吧?”钟勇眉头紧皱道。
王勉跟着说道:“石头,有啥子意见我们好好说,不要把鸭儿拿出来嘛!放回去,放回去,冲动了!”
孔国栋面色凝重地上前,按着肖磊的手语重心长道:“石头,哥哥待你不薄,今天给哥哥一个面子,把鸭子收了吧,你坐着要都要得。”
周砚嘴角压了又压,还是没忍住笑。
当年他师父搞樟茶鸭,到底整的多天怒人怨啊?
事情都过去这么久了,大家依然谈鸭色变。
“啧!怎么说话呢!我做鸭也是一把好手的!你们啷个能这么看不起我呢?”肖磊义正言辞道:“今天这只鸭子我自费的!两块钱都不要你出,我就是要向大家证明一下,我石头做樟茶鸭,真成了!”
众人看着他手里卤的红亮亮的鸭子,皆是一脸将信将疑的表情。
孔庆峰摇头:“当年我就是信了他的鬼话,尝了一个又一个,还掏钱资助他买了两个鸭子,后来一年都没吃过鸭子,看到鸭子从面前走过都害怕。
“我反正不吃,死去的记忆已经开始攻击我了,太恶毒了。”王勉脑袋摇得跟拨浪鼓一样。
钟勇跟着摇头:“我也不吃,我发过誓的,这辈子要是再吃石头做的鸭子,我猪狗不如!”
肖磊:“…………”
“师父,师爷这什么情况啊?”曾安蓉虽有所耳闻,但众人的反应也太大了吧?
“我也不太清楚。”周砚微微摇头,看得出来,孔派众人曾深受其害,口碑已经焊死了。
孔国栋的脑袋,肖磊的鸭子,也算是孔派驰名了。
肖磊根本不带虚的:“我不管哈,反正我就带了个鸭子,等会这鸭子我肯定是要做的,我要让你们看看啥子叫做以一鸭惊人!”
“这么多年了,还是这样油盐不进,确实是颗石头。”
众人无奈了,只好祈祷肖磊今天这鸭子不至于太难吃。
“生爆盐煎肉。”曾安蓉报了自己要做的菜。
“嗯,这道菜对火候要求还是挺高的,小曾还是有点凶哦。”王勉笑道,这都是徒孙辈的了。
众人的目光看向了周砚,好奇他今天会做什么菜。
周砚的天赋太强了,会的菜可能还不算多,但只要是他掌握了的,水平都是又高又硬。
就跟当年的宋博一样。
学一道、会一道、
一道!
过一段时间,就可以开课教大家了。
师父教那是一回事,宋博教的时候,大家积极性还要更高些。
没办法,看到年纪最小的师弟竟然把菜做得这么好,大家表面上笑嘻嘻的喊一声“宋师”,背地里咬牙切齿暗自发誓要努力奋进,追上宋博!
结果宋博都上大会堂做国宴去了,他们还在嘉州干着呢。
现在周师来了。
比起当年的宋博,那是有过之而无不及。
“师伯,我要做椒麻鸡和李庄白肉。”周砚说道。
众人闻言面露讶异之色,本以为周砚会搞一道拿手菜,给大家好好示范一二的,没想到竟然是两道新菜。
“这不是宜宾特色菜吗?周师,你啥时候又去宜宾学新菜了?”王勉惊讶道。
“就前段时间,去了两趟宜宾,找唐师伯学的,菜谱还是他给的呢。”周砚说道。
孔国栋乐了:“唐胖子教的啊?他自己学明白了吗就教你?我上回问他椒麻鸡,他说他不会做的嘛。
“他敢教,你就真敢学啊?”王勉也笑了。
“菜谱是没问题的,我回来试着做了一下,味道还行,就把店里的凉拌鸡给替换了。”周砚说道,唐果不会做椒麻鸡也确实是事实,属于人菜瘾大,好为人师。
钟勇好奇问道:“周师的李庄白肉上哪学的?这道菜的刀工难度不低哦,上回去宜宾找唐师兄耍,他们店里那个师傅练了十多年了,片下来的白肉薄如纸,吃着确实安逸。”
周砚笑着说道:“就是跟着宜宾饭店的刘师傅学的刀工,他片的时候我站旁边看了一会,学的不精,现在只能勉强把肉片得完整。师叔祖点名让我做这道菜,今天只能在各位师叔伯、师兄弟面前献丑了。”
孔庆峰点头道:“我听说周师学了这李庄白肉,就想尝尝看,确实是我点的菜。”
众人闻言恍然,心里稍稍松了口气。
原来是孔二爷点的菜,周砚估计掌握的还不是太好。
周砚说道:“我这个椒麻鸡需要提前处理,提前煮出来,还要泡一会才入味,可能我要先占一口锅。
鸡煮出来之后,锅就空出来了,我自己带了口小锅,等会在那边蜂窝煤炉上煮二刀肉就行了,不用占大锅。”
“要得,那这口锅周师先用。”王勉指着一旁的空锅说道。
周砚点头,看了眼阿伟:“阿伟,帮我把鸡杀了吧。”
“我?”阿伟指向自己,立马摇头:“嘿嘿,不行,今天的规矩,自己的菜自己做,我做的是回锅肉,周师,你自己杀吧。”
阿伟拒绝的非常果断,脸上还带着几分得意的笑。
“周师,我来帮你杀!”王小六一个箭步就上来了。
钟前进也快走两步上前,两眼放光的看着周砚:“周师,你看我有机会吗?”
“周师,我杀鸡也是一把好手,我太想进步了!”郑强跟着说道。
阿伟目瞪口呆:“不是,你们有猫饼啊?”
周砚看着他微微一笑:“阿伟,看到没,你不杀,有的是师兄杀。
阿伟:“…………”
“小六师兄,这鸡就拜托你了,帮我处理得干净一点就行。”周砚把鸡递给了第一个上前来的王小六,微笑道:“谢了啊,回头有啥做菜上的问题,随时来找我就行。”
“要得!周师你放心,我肯定好好杀!”王小六一脸高兴的提着鸡走了。
钟前进则一脸错失机遇的懊恼。
周砚笑道:“钟师兄,有劳你帮忙烧锅水吧,回头有啥问题你也可以随时来找我。”
“要得!要得!”钟前进连连点头,一脸高兴地烧水去了。
“哎!小六!前进!你们当个人吧?!”阿伟急了,这俩小伙怎么突然变得这么陌生?
“阿伟,你可真是身在福中不知福啊。”郑强笑着拍了拍他的肩膀道,快步跟上周砚:“周师,这二刀肉交给我来处理吧。
“郑师兄,我自己来吧,这块肉得非常完整才行。”周砚婉拒了。
“周师!这活我来,我靠谱!”阿伟连忙快步上前,腆着笑脸道:“周师,你看我还有机会吗?”
“爬。”周砚笑着道。
这样,完整菜单就出来了。
今天其实只能算是孔派的小范围聚餐,只喊了留在嘉州本地的人过来。
像许运良、唐果这样离得远的,往返就得两天时间的,孔国栋并没有去请。
而且都是孔派的人,办的还是非常低调的。
刚搬家嘛,请同门师兄弟过来吃个饭,非常合理。
王勉是乐明总厨,拿了菜单后,开始给大家规划起用锅的顺序。
肖磊优先分到了一口锅,因为他的樟茶鸭还差了一步炸,炸完之后要挂在一旁沥干,后边就不占锅了。
肖磊炸鸭子的时候,孔派三代弟子都站得远远的,拧着眉头看着这一幕,不好的回忆涌上心头,生怕在旁边站着,石头突然切下一块鸭子就要让他们尝尝看。
“你们这些家伙,等会我肯定要让你们给我排队道歉!”肖磊看着他们,咬牙切齿道。
王小六杀鸡确实是一把好手,杀完的乌骨鸡,里外都处理得干干净净的。
周砚这边重新倒水入锅,把鸡下锅煮着。
众人纷纷围了过来。
筠连椒麻鸡可是宜宾名菜,这样近距离观察学习,不懂还能直接问,也不用担心厨师藏私的机会可不多。
这鸡吃的就是一个火候和口感,所以周砚亲自守着火,坐在灶前跟众人闲聊摆龙门阵。
“周师,这筠连椒麻鸡的火候有啥子讲究不?”王勉问道,手里已经拿着笔记本了。
周砚说道:“筠连椒麻鸡,主要就是吃一个鸡皮脆弹,鸡肉鲜嫩的口感。所以我们在煮的时候,水不能开,就保持着这样将开未开的状态就行了,随时把浮沫打干净,因为这个鸡汤等会还要用。
这个煮鸡的方法,其实跟粤菜的白切鸡有些像,你水一开,鸡皮就容易破,而且鸡肉和鸡皮也容易分离,鸡肉煮老了口感就差了。”
王勉刷刷记录着,连连点头。
周砚这椒麻鸡是唐果教的,教众人的时候也确实是一点都没藏私。
都是孔派的,没这个必要。
再说了,哪怕以后乐明倒闭了,他现在说不定都是在给自己培养得力干将。
肖磊把樟茶鸭炸好了,拿铁钩子挂着放在一旁晾油,也跟着凑过来学做鸡。
鸡煮了三十分钟左右,周砚便把火给退了,鸡在锅里焖着,从背兜里提出来一个水桶,里边半桶水半桶冰块。
这是他昨天提前冻在冰箱里的,本来是一整桶的冰块。
今天天气热,才一个多小时,已经化掉了一半。
冰水倒入搪瓷盆中,刚好半盆,周砚再添了小半盆的凉开水,冰又化了些。
“这是爪子?”
“哪来的冰块?”
众人纷纷好奇问道。
“要想鸡皮的口感好,降温必须一步到位,用冰水是最好的,我昨天把凉开水放在冰箱里提前冻了的。”周砚一边说,一边拿铁钩子从锅里提溜出乌鸡来,然后直接放进搪瓷盆里。
从边上往下推,冰块就被推到了另外一边,再用漏勺将碎冰块捞起来盖在鸡上。
这样防止鸡皮破损的同时,也能达到让鸡肉快速降温的作用。
“这个做法,倒是新奇,我们店里做凉拌鸡也有用凉水降温,让鸡皮收缩的做法,但还真没用过冰水。”王勉若有所思,“下回试试看。”
冰水里泡了有一会,周砚才把鸡捞出来,拿铁钩子挂到一旁沥水,一边道:“降温要一步到位,凉透了,再把鸡捞出来,拿铁钩挂着,沥干水分。”
众人纷纷点头,还有不少拿出本子做记录的。
接着周砚又把汤汁的调配,椒麻油的做法都详细跟众人讲了,而且还是一边演示一边讲解,非常细致。
“跟着周师是真能学到东西!看得我都想去周二娃饭店上班了!”
“难怪老罗去了苏稽就不想回来了,是真能学到新东西啊!”
众人忍不住感慨道。
聊着聊着,众人的话题又转到了孔国栋的身上,纷纷恭贺起他升官。
“孔经理升了官,这下盘菜刀可以光明正大的了,不用怕领导叼。”
“那天去办公室,看他桌上摆了把屠龙宝刀,金灿灿的,眼睛都快亮瞎了。”
“你懂个锤子,那才是孔经理身份的象征!刀上面刻着厚德载物呢。”