这烤乳猪用大号的铁盘子装着,底下先铺了一层香菜,再摆烤的金黃油亮的乳猪。
猪皮泛起焦褐色,油亮透光,如琥珀般诱人。
猪肉炙烤之后的脂香扑鼻而来,极其诱人。
“小猪!”周沫沫有些惊呆了,扭头不解地跟周砚问道:“哥哥,为啥子猪猪不养大了再吃呢?它好小哦!”
“这道菜叫烤乳猪,吃的就是小猪。小猪呢有小猪的口感和滋味,吃起来是不一样的感觉,就像我们四川就爱吃各种尖尖一样。”周砚给小家伙耐心解释道。
“哦~”小家伙若有所思:“我喜欢吃豌豆尖儿~”
“对嘛,他们就爱吃烤乳猪。”周砚笑着道。
王高峰开口道:“这金牌化皮乳猪是泮溪酒家的杨海杨师傅亲自烤的,杨师傅可是羊城地界出了名的烧猪高手,把一道乳猪烤成了泮溪酒家的金字招牌。”
“这乳猪瞧着确实漂亮,这皮一看就脆。”毛树云点头道,“这菜我们川菜也做,不过卖的饭店比较少,能做成招牌的更少。”
王高峰闻言笑了,带着几分骄傲道:“川菜名菜不少,但要论烧猪,肯定还是我们粤菜做得更多更好一些。”
不光是烧猪,我们的烧鹅、烧鸭、叉烧等等都相当有名。在香江,大街小巷到处都是卖广式烧味的餐厅。”
桌上的粤菜厨师闻言,脸上也都露出了几分笑意。
四川代表团的厨师们闻言,眉头微皱。
周砚眉梢一挑,立马进入吃瓜模式。
都说同行是冤家,不同菜系的厨师凑一桌,哪能一直和和美美的,这就不符合切磋的预期。
找机会压对方一头,才是正常的表现嘛。
除了武林大会,提着刀上门切磋的,也就是厨师了。
他要看的是血流成河,是大师乱战。
毛树云闻言笑了笑道:“烤乳猪我们做得少是因为经济效益差,不是不会做,这一头还没满月的小猪成本就要好几十,价格高了,确实不好卖,只有在一些高规格的筵席中才会用到。
但要论烧烤,那我们川菜也不得虚,烧猪除了烤乳猪,我们还有名菜一品酥方,另外还有包烧做法的包烧鱼、包烧鸡、包烧鸭。
在烧烤的形式上,网烧的代表有西昌的火盆烧烤,串烧有宜宾把把烧,石棉有铁板烧又称火上飘。
光是烧烤的技法就层出不穷,味道更是千变万化。
川菜嘛,讲究一菜一格,百菜百味。
我们更多的还是追求味道,在形式上,确实还要多向粤菜学习。”
四川代表团的厨师们纷纷点头,嘴角有点压不住,还得是毛师会说话。
周砚也是默默竖了个大拇指,毛师傅能坐代表团头把交椅,作为这次代表团的带队厨师,不只是年纪最大,这话回得确实水平高,滴水不漏,还阴阳了一下粤菜。
王高峰脸上的笑容一個,其他几位粤菜师父表情也有点微妙。
罗坤笑着开口道:“这烤乳猪吃的就是一个刚出炉的酥脆口感,等不得,大家先吃着嘛,边吃边聊。”
“对对对,服务员,给大家分一下。”王高峰这才接过话,笑着说道。
穿着酒红色小西装制服的女服务员上前,左手拿着一个明亮的铁勺,右手拿着一双筷子,从烤乳猪上夹起一片提前片好的猪皮,在白砂糖中蘸了蘸,放在铁勺中,再添一片小饼和小葱,蘸上少许甜面酱。
周砚若有所思,分餐服务,泮溪酒家的高级包厢,在服务这块确实做得相当到位。
这种小饼和蘸酱的吃法跟北京烤鸭类似,分餐到盘,无需客人自己动手,也避免了第一次吃烤乳猪的客人尴尬。
非常人性化的服务,情绪价值给的比较足。
王高峰笑道:“第一块先给那位小朋友吧,悄摸咽了好几回口水了。”
周沫沫确实咽了好几回口水了,大人们聊得火热,她眼里只有烤乳猪。
服务员将叠好的烤乳猪分到周沫沫的碗里。
“谢谢姐姐~~”周沫沫礼貌道。
服务员微微一笑,顺着给下一位客人分烤乳猪。
周沫沫看着那堆叠整齐的烤乳猪,左看右看,有些好奇的跟周砚问道:“锅锅,这么大的猪猪,为啥子皮要单独片出来吃呢?”
“因为这猪皮是整道烤乳猪的精华,你连着这小饼和小葱一起吃,不容易膩。”沾了小家伙的光,周砚分到了第二块烤乳猪,夹起来给周沫沫示范吃法。
俗话说得好,人活一张脸,烤乳猪活一张皮。
吃广式烤乳猪,吃的就是那张酥脆的猪皮。
有些饭店的烤乳猪,提前片好,上来就是猪头带一张猪皮,给你摆成了整猪的造型。
其他都是边角料。
所谓化皮烤乳猪,吃的就是那一口“化皮”。
厨师追求的是入口酥化的口感。
这道菜的奢侈就在此,极致追求猪皮的口感,必然要牺牲一些其他的东西。
这猪皮色泽红亮,薄的能透光,泛着琥珀的质感,酥得一碰就掉渣,夹起来能感受到它硬挺的质感。
周沫沫有样学样,夹起烤乳猪皮递到嘴边,张嘴啊呜一口咬了下去。
咔嚓!
听声音就知道有多酥脆了。
小家伙小口小口嚼着,颇为满意地点头道:“好吃!甜甜的猪肉,好香啊~~”
众人闻言纷纷笑了,小家伙确实会吃。
周砚跟着咬了一口,酥脆的咔嚓声响起,酥香在齿间爆开,脂香浓郁,酥化在齿间,但不显油腻。
蘸了白糖之后,反倒显得更为鲜甜,配上口感柔韧的小饼,再搭配小葱和甜面酱,让整体的口感和味觉层次感变得极为丰富。
他当博主的时候吃过两回广式烤乳猪,说实话,对这油爆爆的烤猪皮并不是很喜欢,蘸白糖后更觉甜腻,第一口还行,吃上两块就吃不动了,膩得慌。
但今天这份烤乳猪,当真有些惊艳到他了。
在顶尖大厨的手中,一整只烤乳猪的精华尽数孕育到了这一层酥化脆皮之上,是这头烤乳猪的精华所在。
白砂糖是点睛之笔,非常好的中和了肥腻的口感。
当然,这种吃法也确实极致奢侈。
这年代,魔都人怕是都没老广会吃。
这烤乳猪对于火候的把控,有着极致的要求。
要烤出一头好猪,全凭手上功夫,火候的毫厘之差,最后口感就完全不同。
那位名为杨海的师傅,无愧于烧猪高手之名。
这让周砚对广式烤乳猪这道菜大为改观。
“这烤乳猪的火候把控得太好了,这猪皮当真酥脆化渣,肥而不腻,无愧化皮之名。”何志远赞叹道。
郑显芳也点头道:“这吃法也很有意思啊,跟我上回去首都参赛时吃过的北京烤鸭的吃法异曲同工,也是蘸白糖,配小饼,再加点葱丝蘸甜面酱,吃起来确实解腻又好好吃。”
“这猪皮确实好吃,不过王总,该不会这么大一只烤乳猪,就吃一张皮吧?”丁堰放下筷子,看向了王高峰问道。
其他人闻言也是纷纷看向了他,同样好奇。
王高峰点头道:“在泮溪酒家,这道金牌化皮乳猪确实主要是吃这层酥脆化皮。在外事宴请和高端筵席上,猪皮分了之后便会将这道菜撤盘,其他部位都算边角料。”
这话一出,川菜厨师们纷纷摇头。
话虽没说出口,但暴殄天物四个字都写在脸上了。
“啊?那么好的肉肉?不吃了?”周沫沫吃完一片猪皮意犹未尽,还等着分猪肉正式开吃呢,闻言不禁有些震惊和不解:“你看,全是肉肉!还有小肘子呢~~”
作为一名肉食爱好者,她显然无法理解,并且无法接受这样的行为。
“这么漂亮一只乳猪上了桌,就吃层脆皮,确实有点浪费。”毛树云看着盘中的乳猪道:“我看这肉质还是烤得相当细嫩的,你们就没把它利用起来?”
“高端宴请嘛,吃的就是一个口味,不能一道菜让客人吃饱吃腻。不过在日常经营中,我们泮溪酒家还是会按照客人的需求,把剩下的猪肉拆出来,供客人食用的。”罗坤开口道:“本来今天接待各位大师,也是只安排吃化皮
的,但既然大家问了,那我还是让他们把这头烤乳猪拆出来,让大家尝尝完整吃法。”
说完,服务员端着剥了皮的烤乳猪出去,隔间很快传来了斩切声。
“能理解,高端宴请是这样的,吃个味道。”毛树云点头,作为一名从荣乐园出来的顶尖大厨,也操刀过许多高端宴请。
不说别的,川菜高端清汤菜那一口清汤,锅里沉着的几十斤高端食材也是上不了桌的,最后反倒是白菜得了名头。
烤乳猪很快又上了桌,分装成两盘。
一盘是拆了骨的猪肉,一盘则是带皮的小猪肘子斩切成块,配的白糖和甜面酱。
转盘转动,众人纷纷拿起筷子品尝。
周砚给周沫沫加了一块瘦猪肉和一块带皮的小肘子。
小家伙吃得津津有味。
周砚自己也夹了两块。
先尝一块带点肥肉的猪肉,和金红酥脆的猪皮不同,这猪肉拆出来是粉嫩,夹起来还有点肉汁溢出,一看就嫩。
因为带点肥,周砚蘸的白糖,一口下去,眼睛顿时一亮。
猪皮酥脆,里边的肉却格外鲜嫩,汁水被锁在了肉里,肥肉入口即化,瘦肉绵软。
比起化皮确实少了几分惊艳,但味道还是不错的。
白糖确实解膩,但吃一口刚好。
再来尝尝那小猪肘子,斩切成小块,蘸点白糖。
这一口,倒真是让周砚有些惊艳到了。
外皮酥脆,肉质绵软滑嫩,一口下去,口感的层次感直接拉满了,一口上头,香迷糊了。
这才是他心目中的烤乳猪的顶级形态嘛,光吃皮和光吃肉都差点意思,就得这样皮肉一起,外酥里嫩,绝绝子!
周沫沫抓着小肘子,啃的满嘴满手油光光的,吃上肉了,看得出来小家伙很开心。
“来,妹妹仔喜欢吃,这个小肘子给她再来一个。”罗坤把转盘停在了周沫沫面前,盘子里还有一只小肘子,满是怜爱地看着小家伙。
周砚把小肘子夹给周沫沫。
小家伙直接伸手接过,冲着罗坤甜甜道:“谢谢爷爷~~”
“不谢,你慢慢吃哈,”罗坤笑着说道。
烤乳猪登场后,泮溪酒家的八大名菜也相继登场。
像生大拼盘、泮溪笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罐焗水鱼、八宝冬瓜盅……………
可以说每一道的品质都极高。
众人边吃边聊,氛围倒是颇为不错。
周砚和吴海涛这样的年轻厨师自然是插不上嘴的,这让周砚非常满意,只需给周沫沫夹夹菜,认真吃饭即可,不用跟领导阿谀奉承,这可太爽了。
该说不说啊,这回来泮溪酒家,体验跟上回来简直天差地别。
无论是点心还是菜品,有十位特级厨师坐镇的泮溪酒家,拿出了顶级水准,给了来访的四川代表团一个下马威。
全场吃的最开心的,当属周沫沫了。
“唔!这个盘海钳钳好大哦!感觉能把我的手手都夹断~~好好吃!”
“这个虾虾就像一朵花花,好脆哦,没有放糖为啥子这么甜呢?”
“锅锅,这个乌龟为啥子叫水鱼呢?龟壳是壳,为啥子有裙边呢?”
小家伙的问题一个接一个。
周砚耐心给她讲解。
这时候,作为一个美食up主的优势就体现出来了,见识广啊,能编会道。
但凡换成吴海涛,这会也是一问一个不吱声。
这顿午宴,在一杯茶中结束了。
虽然大家吃饭的时候说话偶尔夹枪带棒,不过粤省饮食公司这边的接待态度确实没得说,给了四川代表团足够的重视,以高规格接待他们的到来。
“吃得差不多,咱们去泮溪酒家的后厨逛逛。”王高峰起身道,“厨师嘛,战场在后厨,难得有这么高规格的川菜大师代表团来访,肯定还是要好好深入交流一番,不能停留于嘴皮子上,还是要下到厨房去。”
毛树云点头道:“有道理,我们也想看看能端上这一道道精美点心和美味菜肴,同时为数千人提供饮食的后厨是啥子样子的。
今天的菜品确实非常鲜美,将粤菜的特色彰显得淋漓尽致,值得我们学习。”
代表团的厨师们纷纷点头,今天上桌的菜,和川菜确实有着很大的不同。
每次外出交流都是学习的机会,这一点大家都很清楚。
尤其粤菜,这几年风头正盛,在全国范围的影响力正在扩大。
省饮食公司这边每年都有组织厨师来粤省交流学习,也确实带回来一些新思路和烹饪方法。
川菜包容万千,从来都不抗拒创新和学习。
这个一天接待上万人的大饭店后厨是如何工作的,着实让所有人都挺好奇的。
“看样子今天下午多半要打一场,就是不晓得啷个打。”何志远把笔记本塞包里,带着几分揶揄跟周砚小声说道。
“我想看到血流成河。”周砚小声道。
“要是能攒一场特级厨师对决,那就好看了。”何志远也笑了。
周沫沫不知道从哪弄来了一小袋鱼食,周砚从迎宾楼出来的时候,正瞧见她往湖里撒去,嘴里还念念有词:“鱼鱼快来吃,吃饱了快快长大。那条彩色的胖鱼鱼你少吃点,你吃了没用的…………….”
下方湖面,上百条锦鲤涌来,争抢鱼食。
林婉茹拿起相机,站在斜对面给她拍了一张照片。
泮溪酒家的规模很大,所以厨房也是分了区的,并非完全集中在一个地方,从而保证上菜的口感。
没办法,要是上一道菜,服务员要端着盘子跑五百米,累死服务员就不说了,菜上了桌,温度、口感都不行了。
而规模最大、最核心的后厨,就在迎宾楼旁。
后厨分为点心部和粵菜热菜厨部。
点心部可以说是泮溪的招牌,点心宴非常有名,撑起了半边天。
泮溪酒家开设三茶两市,三顿茶点两顿正餐。
茶点吃的什么?还是以点心为主!
由此可见泮溪点心部的地位。
周砚他们先参观了热菜厨部,后厨规模很大,下午两点,是午茶时间,热菜厨部已经没那么忙碌了,不少厨师也是好奇打量着来访的四川代表团。
路过烧猪区域的时候,瞧见一个套着泮溪酒家围裙的中年师父,正举着一根长柄铁签在烤乳猪,神情严肃认真。
王高峰介绍道:“那位就是杨海杨师傅,今天中午我们吃到的烤乳猪便出自他的手。”
众人微微点头,在旁看了一会,见他全神贯注烤猪,并未打揽。
没办法,烤猪必须要足够专注,尤其是已经进入收尾阶段的烤乳猪,谁要上去多嘴两句,猪皮起泡了,那今天怕是走不出这个厨房。
当然,也有在炒菜的灶台,众人驻足看了一会,跟粤菜厨师们进行了一番简短交流。
接着王高峰领着众人往隔壁的点心部走去。
一进点心部,便瞧见了那灶台上一摞摞大大小小的蒸笼,热气蒸腾。
白案厨师们在案板、灶台前忙碌不停。
跑堂端着一摞摞小蒸笼快步往外走去,脚步匆匆,奔向不同方向。
下午两点多,这繁忙程度让四川代表团众人都惊呆了。
“这是两点半的厨房该有的样子吗?”陈代禄一脸不可思议。
“他们一天到晚都这么忙吗?”丁堰也惊了。
罗坤笑着解释道:“泮溪酒家设三茶两市,点心部确实从早上开始一直到晚上十二点都很忙碌。所以我们点心部上班都是两班倒,早班上到下午四点,晚班接着上到十二点。”
当然,即便是两班倒,这个工作强度依然非常高,现在外面有两千个客人正等着上点心。没办法,客人的热情太高了。”
大家都是厨师,自然明白罗坤的意思,想想都觉得恐怖。
日均接待一万名客人,是五顿饭积累下来的。
这强度,确实是厨师噩梦。
“我们泮溪酒家有上百种点心,热销点心就有十数种,为了提高出餐效率,我对烹饪区进行了比较细致的划分,每一次调整,效率确实都有明显提升,我觉得这点还是比较值得推广的。”到了罗坤的地盘,他的话明显多了起
来,一边带着众人参观,一边给他们讲解:“这边是面点区......”
“沫沫,你牵着我的衣摆,我记点东西。”周砚取出纸笔,低头跟周沫沫说了一声。
“嗯嗯~~”小家伙乖巧点头,伸手牵住了周砚的衣摆,贴着他走。
别人不知道,但周砚确实是来学习的。
泮溪酒家点心部的主理人,设计师亲自教学,他肯定得认真学啊。
人家一天接待一万人,后厨丝毫不乱,那肯定是有真本事的。
如何规划后厨,如何明确分工,甚至连厨师梯队培养,罗坤都讲的非常详细。
周砚发现,罗大师有本领,是真愿意教啊。
一开始就周砚拿着本子记,后来除了毛树云,四川代表团的厨师人手一个笔记本,都在记。
“罗师傅这人真不错,真心愿意教同行东西。”毛树云跟他感慨道。
王高峰笑着说道:“罗师傅就是这样的人,泮溪酒家不光是饭店,也是我们饮食公司的重要培训基地,向全省输送了很多点心人才。前年他们还在鹏城开了一家鹏城泮溪酒家,生意也是相当红火,带动了一批饭店前往鹏城开
设饭店。
“师父,这就是四川代表团的大师们吧?”这时,一个中等身材的中年女厨师解了围裙走了过来,虽然脸上带着笑意,但眉眼间难掩疲倦。
罗坤笑着点头:“对,惠端,这些可都是川菜大师啊,这次来香江参加美食节,顺道来和我们粤菜厨师交流一下。你这是准备交班了?”
“对,准备交班了。”刘惠端笑着点头,又是看着代表团众人笑着道:“各位大师好,我是泮溪点心部的刘惠端,罗师傅的徒弟。”
王高峰介绍道:“刘师傅是泮溪点心部的副部长,1983年那次全国厨师大赛被评为全国优秀点心师,她设计的五色十香十二款点心深受客人喜爱。她传承了罗师傅的点心手艺,设计了很多精美的点心。”
“王总过奖了。”刘惠端谦虚一笑。
罗坤跟着道:“今天的那八道点心就是惠端做的,她现在的手艺比我也是差不到哪里去了,审美更是在我之上。
形象西点、宴会点心设计,现在我都交给她来负责,年轻人脑子灵活,女仔心思更细腻,很多点心设计出来确实很漂亮。”
“我今年下半年要退休了,泮溪点心部交给她,我很放心的。她完全有能力把队伍带好,把手艺传下去。”
说这话的时候,罗坤脸上满是骄傲和欣慰。
看得出来,他对这个大徒弟确实非常满意。
毛树云等川菜大师脸上同样露出了几分笑容,完全能够和罗坤感同身受,谁不想要有个技术全面,青出于蓝而胜于蓝的徒弟来继承衣钵呢?
“都到点心部了,要不我们临时来一场点心对决吧。”王高峰突然提议道,“我前年去过一趟蓉城,蓉城的点心和小吃同样非常丰富,给我留下了深刻印象。我们来一场简单的点心切磋,大家也可以更深入地进行交流学习。”
此话一出,后厨众厨师纷纷看向了四川代表团。
泮溪酒家以点心见长,罗坤更是被誉为点心状元。
在泮溪酒家比试点心,感觉多少有点欺负川菜厨师的感觉。
“来了来了。”周砚收起笔记本,准备吃瓜,没想到川菜代表团和粤菜这边第一场先干点心。
四川代表团这边,众人的目光则落到了陈代禄身上。
陈代禄是这次代表团派出的专职白案师傅,擅长制作各种四川小吃,年纪虽然只有三十五岁,但已被誉为面点大师。他师从孔道生,是荣派白案第三代的代表人物之一。
陈代禄见状也没有退缩,往前站了一步。
“好,看来四川代表团这边的陈师傅已经应战。”王高峰笑了,目光看向了罗坤和刘惠端,笑着道:“刘师傅,那泮溪点心部这边,由你出战你看要得不?”
王高峰都不好意思请罗坤出马,全国最佳点心师上阵,多少有点欺负人了。
刘惠端四十出头,二代弟子,跟陈代禄对上刚好合适。
罗坤闻言摇头:“惠端都交班了,从早上忙到现在,喝水都没得空,该休息了,哪还打得动比赛。”
刘惠端也是歉然一笑,摆手道:“王总,比赛我是真的打不了,我都准备回去休息了,明天中午有场重要筵席要设计点心。要不这样嘛,让妙萍来跟这位川菜大师比试一场,她今天负责晚班,刚来精神好。”
“曾妙萍是吧?”王高峰说道。
“妙萍,过来一下。”刘惠端回头喊道。
“来了!”一个青年女厨师快步走来,到了跟前,看着刘惠端道:“师父,你喊我?”
“师爷,王总。”说着又跟罗坤和王高峰打了招呼。
“徒孙?”陈代禄看着那青年厨师,眉头微皱。
那名青年女厨师身材高瘦,长相清秀,看着二十八九岁的样子,穿着一身干净的厨师服,头上一丝不苟地戴着厨师帽,目光清澈,周砚注视着她。
刘惠端说道:“妙萍,这几位是从四川过来的川菜大师,王总说要让川菜面点和我们粤菜点心来一场切磋比试。我今天刚下班,实在疲倦,没得精力打比赛,所以想让你来跟这位陈师傅切磋学习一下。”
“我吗?”曾妙萍看了眼一旁的四川代表团愣了一下,旋即又乖巧点头:“好的师父。”
“行,曾妙萍在青年厨师中确实是非常优秀的代表。”王高峰点点头,正准备宣布双方参赛人员。
但四川代表团这边,陈代禄却是后退一步,退回到了人群中,摇摇头道:“既然刘师父累了,那我也不参加了,这一路飞过来确实还是有点累。”
“额……………”王高峰没想到陈代禄会退回去,显然他是对刘惠端推一个三代弟子出来跟他比试不太满意。
这倒也不难理解,毕竟四川代表团的这些厨师,都是有头有脸的,不光代表着川菜,还代表着各自的师门。
这种非正式的比试,跟一个晚辈比试,赢了不光彩,输了更丢人。
要是刘惠端上,那倒是差不多,毕竟年纪相仿,而且她还拿过全国优秀点心师,就算最后输给她,也不会太丢人,毕竟这是在泮溪酒家的主场。
现场气氛顿时有点尴尬。
陈代禄都这般表态了,四川代表团自然不可能勉强他出场。
但王高峰把氛围都烘托到这了,不比一场也不合适啊。
罗坤和刘惠端对了一下眼神,考虑着要不要换个人选,但现在就算换人,陈师傅多半也是不乐意比了。
周砚和吴海涛站在边上不语,只是埋头吃瓜。
这时,何志远突然开口道:“要不让周砚和这位曾师父比一场嘛,周砚在面点上还是颇有造诣的,面条和包子都做得相当不错。”
众人闻言,纷纷看向了周砚。
“啊?”周砚惊呆了,看着何志远,眼睛都睁大了几分。
不是哥们,我好好吃着瓜,怎么就突然让我上了啊?
虽然让领导的话掉到地上不合适,但你不能把兄弟抬出去垫着啊。
比点心?
他连锅盔都不会做!
这不是把他推出来丢人现眼的嘛。
吴海涛已经默默往旁边退了一步,离周砚远远的,抿着嘴,努力不让嘴角扬上去。
好险,差点就轮到他了。
川菜大师们对了一下眼神,非常有默契的点了点头。
王高峰毕竟是粵省饮食公司的副总,不能在人前让他没面子。
周砚就挺合适的,二十岁出头的年纪,跟粤菜青年厨师来一场非正式比试,输赢都无伤大雅。
毛树云开口道:“我看要得,周砚是我们川菜青年厨师代表,专精红案,跟小曾师傅比试一下挺好的,让年轻人见见世面,多锻炼锻炼,是好事。”
这话一出,王高峰和一众粵菜厨师的表情都有些微妙。
派个二十岁出头,专精红案的青年厨师出战,很显然是对他们派出青年厨师的抗议。
团长都这么说了,周砚还能怎么办呢,只好硬着头皮上前:“四川代表团,嘉州孔派,周砚。
“嘉州孔派?”罗坤闻言有些意外,“孔怀风的孔?”
“那是我师爷。”周砚点头。
“没想到,还能见到孔师傅的徒孙。”罗坤笑了,“79年你们四川代表团去香江参加表演赛,也曾到访泮溪酒家,孔师傅做的干烧鲤鱼让我印象深刻,我们两个还成了朋友,后来常有书信来往。他前两年去世,我没能去吊唁,
一直都觉得很遗憾。”
“我替他向您问好。”周砚微微点头,没想到他师爷也是这般交友广泛。
“那你应该比试的是红案。”罗坤笑着摇了摇头,显然同样不太看好周砚。
四川代表团的梯子都递出来了,王高峰自然没有不顺着下的道理,连忙说道:“好,那今天就来一场川、粤两地青年厨师点心对决!”
“规则很简单,三个小时内,食材从点心部内任选用,一人做三道点心。”
“四川代表团出三名评委,我和罗师傅再加一位泮溪酒家的师傅也凑三名评委,最后品尝打分,你们看如何。”
众人纷纷点头,这规则还算简单且公平。
当然,周砚临时被推出来,且客场作战,局面对他来说是相当不利的。
曾妙萍天天在这上班,又是罗坤的得意徒孙,自然占据优势。
“没得事,输赢不重要,我们这趟出来,就是来见世面,锻炼自己的。”何志远跟周砚低声说道,看样子他也不觉得周砚能赢。
“林师说你学会了破酥包的嘛,今天可以露一手。”毛树云则跟他说道。
周砚点点头,他是真没招了。
让他做点心,他只会做包子啊。
“锅锅,加油!”唯有周沫沫握着小拳头,信心满满的跟他说道:“你是冠军!你肯定能赢!”
“周砚,你有什么异议不?”王高峰看着周砚问道。
周砚诚恳道:“我是学红案出身的,不太擅长白案,这点心做三道包子没问题吧?”
泮溪酒家点心部的厨师们纷纷别过脸去笑,这家伙也太不靠谱了吧?
王高峰笑道:“那没问题,包子就是点心嘛,你看泮溪酒家的菜单上,生炸灌汤包、破酥包……………各种包子多得是。”
“好的,那没问题了。”周砚点头。
叉烧包也是点心?
那没事了。
王高峰抬手看了眼表:“行,现在是两点五十,给你们几分钟准备时间,我们三点准时开始。”
“我想去上个卫生间。”周砚抬手示意。
众人纷纷看来,表情有点微妙,看样子年轻人确实有点紧张啊。
“去吧,出门左转,有指示牌。”王高峰点点头,笑着道:“别紧张,只是一场简单的对决。”
周砚应了一声,转身向门口走去,心中默念:“深蓝,给我领取奖励。”