楚天作为荣乐园的青年厨师代表,在蓉城的厨师界成名已久,是此次选拔赛的热门选手之一。
结果干烧鲤鱼有点失误了,瞬间进入危险区。
比赛就是如此,你选择高难度菜博取高分,那就要接受可能存在失误的风险。
而在高水平竞技的比赛中,失误会被无限放大。
楚天此刻的心情有些忐忑,椒麻脆肚丝正常发挥,分数应该还不错,干烧鲤鱼拿到了相对较高的技术分,但因为失误,在形、色两项扣分较多,估摸着只有八十几分。
这表现,在荣乐园内部青年厨师比试中是能进前三了,但今天这场子可不是荣乐园。
丁泽也不笑了,先前评委的话可没避着谁,虽然干烧鲤鱼这种菜,鱼皮有点破损不算重大失误,但确实是明显的扣分点,这下只能看其他选手的发挥了。
他看了眼还在认真片牛头皮的周砚,心跳稍缓,至少目前看来蓉城饭店的那顿饭还是有机会能吃到的。
这边,工作人员已经将吴海涛做的两道菜端上了评委席,后排观众终于见着了成菜,已经忍不住开始议论起来:
“吴海涛竟然做的是松鼠鱼!也是相当大胆了,不过这成菜可真漂亮,花刀改的,炸出来跟松鼠尾巴一样!”
“这汤汁熬的好,金红油亮的!”
“凉菜做的红油耳丝,这成菜水准也相当高啊。”
评委们用水漱口,紧跟着开始点评吴海涛的这两道菜。
吴海涛是毛树云的关门弟子,川南青年厨师代表,虽在泸州饭店学的厨艺,却跟着毛树云学了一身正宗的荣乐园菜。
这两年他时不时会来蓉城参加比赛和交流,甚至有人喊出了荣乐园正宗在泸州饭店的说法,可见他的水平。
一众评委看着眼前的松鼠鱼,脸上皆露出了几分笑容。
丁堰开口道:“刀工不错,炸出来后鱼肉外翻蓬松,形似松鼠尾巴,纹理立体,形态逼真。且鱼肉炸得金黃油亮,浇汁透亮宝石红,均匀裹住鱼身,红金撞色对比强烈,成菜的效果确实不错。”
“是不错,定型效果很好,毛一根没断,完成度很高。”齐兴生点头道。
“这松鼠鱼难度还是挺高的,对刀工、火候、调味都有较高要求,我个人觉得难度分拿18不成问题。”林家治说道。
众人纷纷点头表示认可,随后开始打分。
形、色打分基本在18——19分,给的都挺高,对于这道菜的成菜效果,各位评委还是比较满意的。
“吴海涛,你上来吧,让大师们给你指点指点。”毛树云招呼道。
吴海涛闻言连忙上前,在评委席前站着。
江岳看着他点头道:“嗯,这个形式好,青年厨师是需要厨坛前辈指点的。”
众评委们拿起筷子,开始品尝味道。
何志远夹了一块鱼肉喂到嘴里,眉头微微皱起,又缓缓舒展开来,抿出一根鱼刺后,点头道:“入口薄酥酥脆,咬起来咔嚓作响,吸满酸甜芡汁后外酥不软塌,内里鱼肉雪白细嫩,紧实弹滑,口感极佳。炸的火候把控的很
好,粉裹的厚度也恰到好处。
味道主要靠浇汁,酸甜比例整体还可以,用了番茄酱,但我觉得酸味稍稍重了点,入口的第一感觉有点刺喉。应该是用了番茄酱后,又添了一句保宁醋,最后应该再大火多烧几秒钟,拿炒勺荡几下,把醋味激走些许再出锅浇
淋,口感会更柔和一些。”
毛树云放下筷子,跟着点头道:“小何这舌头确实精,我的感觉也是一样的,最后这一勺醋多少有点画蛇添足了,而且为了中和醋味,又多加了一勺糖,所以回味有点甜腻,调味上有点问题,酸甜比例还要再做调整,回去还
得练。”
“要得。”吴海涛听得连连点头,他师父给的评价,措辞最为严厉。
“对我这种喜欢吃醋的人来说,倒是刚好合适,酸开胃的嘛。”江岳夹了一筷又夹第二筷了,笑着道:“这松鼠鱼还是做的相当好吃的,小吴师父有水平。”
“调味确实有调整空间,不过整体完成度还是极其不错了。”林家治说道。
众人放下筷子,开始打分。
质普遍给到了18、19分,味一栏给的分数则不太统一。
江岳给到了20分,何志远给的16分,毛树云给的17分,平均下来在17分左右。
这道菜的平均得分能有93分左右。
比楚天发挥完美的椒麻脆肚丝分数还要高些。
红油耳丝的评价同样不错,作为一道列入二级厨师考试提纲的凉菜难度分拿到了18,白卤之后的耳片切得纤薄透光,裹上红润油亮的红油,色、形、味、质皆得到了各位评委的一致好评,只在调味上出了点分歧,但依然拿下
91分的高分。
一道93分,一道91分。
电视台主持人刚好要录一段,念了两个分数,场下的厨师顿时有些骚动起来。
吴海涛谦逊点头下台,但转身的瞬间,嘴角已经压不住了。
这两道菜难度不低,在比赛场上能够做到这样的完成度,对他自己来说已经相当满意。
一旁的楚天表情则多了一丝苦涩。
这种比赛,果然容不得一丝失误。
“太厉害了!两道菜都发挥完美,不愧是泸州吴海涛!”
“看样子这四强名额他已经拿下了一个,楚天都被他压了一头啊,难怪他们说荣乐园正统传承在泸州饭店,确实有些说法啊。”
厨师们议论纷纷,目光纷纷落在吴海涛身上,不掩赞赏。
接着端上来的是宋青阳的干煸鳝鱼丝和芥末三丝,这两道菜的难度同样不低,来自蓉城餐厅的宋青阳发挥出色,拿下双90,暂列第二。
在有难度分的前提下,能够拿到90分便已是高分。
场上的六位评委,评审极其严苛。
最后半个小时,完赛的厨师一个接一个,一道道菜接连端上评委席,评委们妙语连珠,边吃边点评,并且现场给青年厨师们提出一些建议。
不愧是从全省范围遴选出来的天之骄子们,基本上都有一两道高难度的拿手菜,不时有人拿下九十分,引得观众们一阵惊叹。
周砚不时瞄一眼端上评委席的菜,不时有能够达到【极其不错】的菜出现,也不禁感慨群星闪耀,高手云集,比赛强度相当高。
这毕竟是限时比赛,在完全陌生的厨房,用别人的锅具来烹饪,甚至有些地方上的厨师平时用的还是柴火灶。
临场是很难发挥出最佳水准的。
周砚就瞧见三号选手,因为最后收计阶段不熟悉灶火调节,导致糊锅而懊恼拍脑袋。
没办法,这也是比赛的一环。
第十五位登场的是叶铮明,他做的是雪花鸡淖和菊花郡肝。
众人的目光聚焦在工作人员缓步端上评委席的两道菜,刚出锅的雪花鸡淖盛在盘中,堆叠成一座小山一般,雪顶之上撒了些许的火腿沫,放在评委席上还颤颤巍巍的。
旁边是一份摆盘极其精美的菊花郡肝,肝改菊花花刀,犹如一朵盛开的菊花,裹上红油与点点芝麻,香菜和切碎的香芹点缀其中,犹如绿叶花丛,相当有美感。
此刻最紧张的当属这会总分卡在第4名的楚天。
叶铮明虽未参加二级厨师考试,但当年他可是拿下了三级厨师考试全省第一,所有人都认为他早有冲击二级厨师的水准,但野心很大,想要再夺二级厨师考试第一名,然后拿到破格名额直接冲击一级厨师。
去年代表蓉城饭店去首都参加过交流赛,得到了业内前辈的认可,还登上了蓉城日报。
正因如此,他也被视为这次选拔赛的热门人选。
看到叶铮明端上来的这两道菜,楚天的心已经凉了半截。
“雪花鸡淖,这道菜的难度分应该满了吧?”
“哦豁,楚天这下危险了。”
“难怪最后一个上菜,憋了个大招啊!”
“倒不是最后一个,一号还没上呢。”
“一号不会超时了吧?这会还在炸什么呢?”
台下的厨师们议论纷纷,也有人关注到了还在忙碌的周砚。
叶铮明跟着上台,是个中等身材的青年,右手手臂肉眼可见的粗壮。
林家治点头道:“这份雪花鸡淖做的还是很漂亮的,雪山红顶,四个小时的时间,敢选雪花鸡淖这道菜,小叶对自己还是相当自信啊。”
何志远同样赞叹道:“不塌陷,堆叠成山,也没有多余的水分析出,从形和色来看,这道雪花鸡淖确实还是相当有水平的。”
难度分这块,众人直接给到了满分,这得到了众评委的一致认可。
形和色,众人给的分数都极高,基本能达到19分上下。
接着众人拿了勺子,开始品尝。
丁堰尝后点头道:“嗯,嫩滑无渣、清鲜醇香、吃鸡不见鸡,把雪花鸡淖的精髓拿捏到位了,确实做得极好。”
“鸡肉鲜香浓郁,化开后只留余香,不显油腻,我也有段时间没吃过这么好的雪花鸡掉了。”江岳也是赞叹道。
“锤茸这一步做得非常到位,软炒的火候也把握得恰到好处,确实把控得不错。”毛树云点头。
众人对这道雪花鸡淖相当满意,给出的分数同样是极高的。
均分达到了95左右。
这是目前单道菜全场最高分。
围观的厨师们顿时一片哗然。
“这家伙也太变态了吧!人家拿90都算高分了,他竟然拿了95分!”丁泽有些懊恼地拍了一下大腿,这下他小师叔危险了!
“确实有些变态,不过要说雪花鸡淖的话,这也是周师的拿手好菜哦,肯定不比他做得差。”阿伟笑盈盈道:“不过,这样的话,你那个小师叔的第四名多半不保了。”
菊花郡肝是卤过之后凉拌的,成菜很漂亮,但评委们对调味不是非常满意,不过胜在火候到位,口感足够脆嫩,所以依然稳稳拿下了91分!
叶铮明缓缓挺直了腰杆,笑容在脸上绽放,这第一名终究还是被他拿下了!
现场顿时掌声雷动。
江岳颇为赞赏地看着他道:“小叶啊,你确实是大赛型选手啊,今天发挥得相当不错。”
“江经理,您过奖了。”叶铮明谦虚道。
虽然旁边两名会计正拿着算盘在啪啪算分数,但这淘汰赛的局势已经基本明朗。
楚天叹了口气,默默收拾刀具,这下他已经落到了第五名,淘汰赛晋级无望。
其他选手已经完赛,全场目光纷纷看向了一号操作台,时间已经指向十一点五十五分,而他是唯一还没上菜的选手。
先前也是他第一个提着菜进入实训中心。
嘉州孔派,周砚!
所有人对他都印象深刻。
“他还没完赛吗?该不会成全场唯一一个没有完赛的选手吧?”
“还是太年轻了,估计以前也没参加过这种比赛,经验不够丰富,又没有师门长辈指点,这下怕是要吃亏了。带了个看起来不大聪明的年轻人来,不晓得是傲慢还是不懂。”
“宋博去了首都,方逸飞远赴海外,自从孔怀风去世之后,这几年孔派确实有些式微啊,没得能撑起场面的人。”
“天才?我看还是去年三级考试的时候运气好哦,实力跟叶铮明、吴海涛这些大饭店和特级大厨亲自带出来的还是有差距。”
厨师们议论纷纷,有人惋惜,有人揶揄,看热闹的永远不嫌事大。
众人的话,让阿伟气恼又有些紧张,探着脑袋向前看去,周师该不会真的超时吧?
比赛输了事小,毕竟今天来的都是高手,输了也不丢人。
但他要是输给丁泽一顿蓉城饭店的饭,那可太糟糕了!
这龟儿子不得狠狠宰他一顿啊!
众评委试吃了十五位选手的菜,此刻已经有了几分饱意,这会目光同样落在了周砚身上。
这年轻人选了两道非常费时的菜,野心不小,但因此也需要面对更大的挑战。
叶铮明转身下台,路过周砚操作台的时候也放慢脚步看了一眼。
周砚刚从油锅里捞出两根炸的金黃的大肠头,大肠里边还包着一截大葱,滋滋冒着热油。
叶铮明的脚步顿时一顿,脸上露出了几分惊讶之色,心中一震:“他要做软炸扳指?!”
前两个月在蓉城饭店举办的纽约荣乐园外派厨师选拔赛,他当时就在场下观赛,那时候他就有注意到这个负责给方逸飞打下手的青年厨师。
他捶鸡茸和冲鸡片的手艺,让他印象深刻。
今天选择做雪花鸡淖的时候,他其实有想过周砚会不会拿出芙蓉鸡片这道菜,从菜品难度上来说,显然是会压他一头的。
但现在看来,他的担心是多余的,周砚并没有做雪花鸡淖。
但他拿出了软炸扳指!
目光再往旁边移了点,那里有一份已经摆盘完成的夫妻肺片。
叶铮明的眼睛再睁大了几分。
不是?
这合理吗?
四个小时,你搞夫妻肺片和软炸扳指?
关键是,还真给你搞完了!
一旁一脸失意的楚天已经把刀具收拾好了,但此刻的表情也是变得有些微妙起来。
他先前也觉得周砚可能无法完赛,但既然大肠已经炸好出锅,那软炸扳指这道菜便算是完成了。
如此一来,这两道菜能否拿下比叶铮明更高的分数呢?
这倒真是让楚天也有些好奇。
周砚取来切熟肉的砧板,将刚油炸出锅的大肠头摆在上面,抽出里边炸的表面微微泛起金黄的大葱,然后将大肠头切成两厘米左右长的段,摆在一旁早已备好的长盘中。
一份六段,分两排整齐排列,还用大葱改了个花刀作为点缀,盘子两端各放一个蘸碟,一个糖醋蘸碟,一个椒盐蘸碟。
“完赛!”
周砚放下手里的筷子,举手示意道。
叮铃铃!
与此同时,终场铃声也随之响起。
场下的厨师们有些诧异,没想到他竟然压哨完成了!
阿伟松了口气,腰杆子立马又硬起来了,看着身旁的丁泽道:“荣乐园,今晚吃定了。”
“还得是砚哥啊!时间管理大师啊,压哨完赛!”丁泽惊叹道,他刚刚都在想晚上点啥菜了。
“光完赛还不行啊,咱们说好了,得晋级。”丁泽说道。
评委席上,何志远松了口气,忍不住想笑,周砚这小子,可太让人心焦了,刚刚他都忍不住紧张起来了,这要是没能完赛,那他接连上《四川烹饪》、《中国烹饪》有点不太好解释啊。
工作人员下来,端起两份菜往评委席送去。
离得远的选手和坐在后边的厨师们,这才看清了周砚做的什么菜。
“沃日,他做的软炸扳指!难怪整这么久!”
“别个做个红油耳片都算复杂的了,他竟然做了软炸扳指还做了一道夫妻肺片?他这四个小时,也太管用了吧!这比赛可是连红油都要自己炼的。”
“这两道菜,照理来说,难度分应该都是满的吧?看色和形相当不错,不晓得火候和调味怎么样,这前四的格局不会还有变动吧?如今位列第四的是锦江宾馆的任远吗,179分。”
众人看清了菜品后,顿时议论纷纷起来。
原本以为已经定下来的局面,瞬间有了变故。
要说最紧张的,当属锦江宾馆的任远,垂在腿边的手已经攥成了拳头。
众评委倒是早就知道周砚要做这两道菜,对他这个人也不陌生。
他们先前考虑的是周砚能否按时完赛,毕竟选择做这两道菜,最大的变故就是时间。
软炸扳指,肥肠光是上锅就得蒸够三个小时。
前边还要处理,腌制、水煮,蒸好之后又得炸一道,才算完成。
然后中途他得去做一道甚至更为复杂的夫妻肺片,还要制作需要用到的红油。
这可是一场只有四个小时的比赛,规则却在比赛开始前五分钟才宣布。
也就是说,他在五分钟内做出了决断,并且在四个小时内严格执行,最终完成了这两道菜。
对于时间的绝对把控,让人叹为观止。
换做是在场的任意一位大厨,都不一定会去冒这个风险。
比赛场上,完成远比完美重要。
因为只要完成了,就意味着你一定能够拿到分数。
周砚的选择看似鲁莽,但只要他完成了,那就是有勇有谋。
周砚解了围裙,已经走上了评委席,束手而立,等着各位大师点评。
“我说了,他有把握才会这样去做。”何志远笑着说道。
“嗯,这下我相信你的判断了。”林家治点头,目光落到了刚端上来的两道菜上,开口道:“这软炸扳指色泽金黄油亮,边缘微焦泛红,形如黄金扳指,光从形、色来看,完美无瑕!比起上回宋涛做的那份,也是丝毫不逊色。”
众人眉梢一挑,他们当中除了毛树云,其他人都是上回荣乐园外派名额选拔赛的评委。
那场比赛中,宋涛做的软炸扳指以满分拿下了单项第一。
林家治给出的评价等于是完美!
不过这话他们倒也认可,周砚做的这份软炸扳指,确实无可挑剔。
软炸扳指一字排开,每一个大小几乎都是一致的,色泽金黄,圆润饱满。
“嗯,色和形确实都很漂亮,摆盘也很规则,还给了两种蘸碟。”毛树云跟着点头,表示认可。
“各位大师,不急着打分哦,这道菜必须要热吃,放冷了就不是这个味道了,反正我是要先尝了味道,再一起打。”何志远已经拿起了筷子,从盘中夹了一块软炸扳指喂到嘴里。
入口轻咬,咔嚓一声脆响响起,何志远的眼睛随之亮了起来,嚼了嚼咽下,满是惊喜道:“不得了!这软炸扳指外皮酥脆化渣,轻咬即碎,外酥里嫩,脂香四溢,火候完美,这糖醋汁蘸碟调得同样完美!”
其他人见状,也是纷纷拿起筷子品尝,有人蘸糖醋汁,有人蘸椒盐干碟。
但无一例外,软炸扳指一入口,众人的脸上皆是露出了惊艳的神情。
江岳连连点头:“嚯!这软炸扳指蘸椒盐,感觉比糖醋汁还要香些!干香干香的!这个味道太巴适了,近年吃过最好的软炸扳指。”
“蒸的耙糯,炸的酥脆,肥肠处理的特别好,整体的口感咬下去是均衡的,配上糖醋汁解腻,可以说是软炸扳指中的极品了。”毛树云放下筷子,目光看着周砚,欣慰中带着一丝羡慕:“怀风这辈子硬是命好呢,收了个宋博就
算了,徒孙里边又冒出来一个这般人物!孔派当兴啊!”
“这个软炸扳指硬是一绝哦!比我做得好。”丁堰吃得连连点头。
台上评委吃完之后,皆是忍不住一顿夸,给出的评价一个比一个高。
实训中心安静了一会,众人看着周砚,终于还是忍不住哗然。
“评委的评价也太高了吧!感觉评委们都有些激动?”
“可不是嘛,叶铮明拿了95分的那道雪花鸡淖,评委们的反应都没得这么夸张。
“这软炸扳指……………不会拿满分吧?”
大家都惜了,本以为局面已经明朗,没想到最后杀出来一个程咬金,上来就是三板斧,砍得人头晕目眩。
阿伟双手抱胸,嘴巴快歪到耳根了,拽拽道:“嘉州,孔派,周砚。”
评委们已经给出答案,用20填满每一个栏目!
没错,今天淘汰赛的第一个满分菜出现了!
“满分!今天我们看到的第一张满分评分表!”梁音惊叹道。
邱浩顺势将摄录机推了过来,将评分表拍摄入画。
林婉茹放下相机,在旁拿着笔记本刷刷记录着,嘴角同样勾起一抹笑意,周砚不愧是周砚啊。
丁堰看着周砚,忍不住问道:“小周,你是不是有啥子仙法哦?只要掌握了一道菜,就能把它做到完美?这软炸扳指你学了好久啊?不会是上回来嘉州参加比赛才学会的吧?”
其他几位评委闻言也是纷纷看向了周砚,同样有些好奇。
软炸扳指这道菜,其实不算功夫菜,因为不需要花哨的刀工,也没有很繁复的工序。
但粗材精做,才是最难的。
祛除肥肠的腥味,蒸和炸都要把控好火候,然后调出风味更为合适的蘸碟。
可以说,每一步都对细节把控有着极致的要求。
周砚点头道:“是方师伯教的,我开了个小饭店,每天都有做这道菜,慢慢也就熟练了。”
众人闻言,看他的目光都有些不一样了。
上次选拔赛也就两个月前的事。
方逸飞是回了一趟嘉州,但只待了几天就出发去纽约了。
也就是说,周砚靠着方逸飞的指点,学成了这道完美的软炸扳指。
这不禁让众人觉得有些荒谬。
“方逸飞做的,甚至还没你做的好吃。”江岳道出了众人觉得更荒谬的事实。
上次方逸飞做的软炸扳指,最后拿到了90分,确实是不如周砚今天做的这份。
“可能是我今天运气不错吧。”周砚面带微笑道。
众人没再多言,但心里都门清。
做菜不是做选择题,会就是会,火候和调味是蒙不出来的,没有运气一说。
眼前的这个年轻人,天赋可太高了。
这场上的四个老师傅,都是退休或者临近退休,平时大部分时间都负责上上课,培养徒弟,哪个见了这种天才不眼馋啊。
可惜啊,人是嘉州孔派的。
孔派的人,脾气一向犟。
宋博从嘉州乐明调到荣乐园,干了六年,在荣乐园深受各位大爷的喜欢,有手艺是真教,短短几年间,就把荣派的招牌菜融会贯通,开始负责筵席菜了。
荣乐园当年的总厨想收他为徒,结果被他给拒绝了,师父只认孔怀风一人,门派也只认嘉州孔派。
当然,也不能说他忘恩负义。
出去人家要说他哪道菜做得好,他会如实说这道菜是跟荣乐园哪位老师傅学的,这份恩情记着呢。
满分的软炸扳指,引起了不小的骚动。
可惜就六块,一人一块,意犹未尽,却也没有机会再来一块。
“来嘛,把最后一道菜先打个分。”江岳开口,将众人的注意力拉了回来。
众人纷纷看向桌上另一道凉菜——夫妻肺片。
卤得透亮的牛头皮薄如蝉翼,牛肚蜷曲,牛舌粉嫩,按顺序整齐堆叠,错落有致。碎花生金黄油润,白芝麻星星点点,红油蜿蜒淌过盘底,还有嫩绿香芹点缀其中。
摆盘这一块,相当漂亮。
“这夫妻肺片,形、色也相当出挑。”江岳说道:“这种摆法,其实现在很多饭店都在用,主要是成菜比较美观。先把片好的食材在盘子里摆好,然后再把红油、辣椒、香芹淋在上面,等吃的时候让顾客自己动手拌一拌。”
“那不得行,为了美观,把味道丢了,你不能指望客人用筷子在这浅盘里能把各种调味、香芹的味道攉转,要么盐味不匀净,要么配菜的味道没有出来。”林家治摇头道,“你看,周砚做的这份夫妻肺片其实不是你说的那种做
法,他是先拌,把味道拌出来之后,再摆盘,最后拿少许嫩绿香芹和香菜做一个点缀,这样成菜既漂亮,味道又巴适。”
“林师观察得确实很细致,确实是这个做法,既保证味道,又兼顾成菜的美观度,从而做到了形、色兼顾。”毛树云点头道:“时间如此紧迫的情况下,还能考虑得这么周到,说明平时没少做这道菜。”
难度分,众人商量了一下,最后一致认为可以给到20分。
夫妻肺片这道菜难度较高,而且制作工艺复杂,限时四个小时,增加了这道菜的难度。
选手们的表情有些紧张和期待。
观众们屏气凝神,等待众评委品尝给分。
所有人都在好奇,周砚的这道夫妻肺片能够拿到多少分。
又一个满分?
抑或是在味道和口感上翻车?
此刻全场最紧张的,莫过于任远了,他卡在第四名,但凡周砚这道夫妻肺片超过79分,他就可以收拾东西回锦江宾馆了。
其次是丁泽,他此刻的心情有点复杂,既希望能赢,又心痛请阿伟一顿饭。
江岳先动了筷,先来一片牛头皮,切得纤薄透光的牛头皮,裹着红油,点点芝麻点缀其上,尚未入口,麻辣香气已然扑鼻而来。
入口一嚼,脆有嚼劲,嚼起来咔嚓作响,吃得江岳连连点头,咽下后赞叹道:“嗯!这个牛头皮好脆哦,嚼起来有力气,麻辣脆爽,下酒肯定巴适得板!”
何志远夹了一片牛肚,也是吃的连连点头,“这牛肚才安逸哦,吸饱料汁,脆中带韧,麻辣鲜香,回味微甜中又带点酸味,这个小怪味调的相当绝!”
毛树云尝了一块牛舌,细细品味后说道:“这牛舌纤薄嫩滑,嚼起来是脆嫩的口感。调味确实相当有水平,这么多味道混在一起,分毫不乱,吃的就是这个怪味!”
而且你去细品,又能吃到牛舌本身带着的卤香。现场调配的白卤卤水,能够让香味达到这种程度,卤味水平硬是高!”
林家治筷子不停,把牛头皮、牛心、牛舌、牛肚都尝了一遍,放下筷子有些感慨地笑道:“呵呵,说句实在话,我们努力餐的夫妻肺片不如周砚做的好吃,哪怕是提督西街的那家‘夫妻肺片’店做的夫妻肺片,也不如这一份味道
巴适。”
“这么多年来,这是我吃过最巴适的夫妻肺片,当真是把每一种食材的特性发挥到了极致,该脆的脆,该嫩的嫩,麻辣鲜香,吃起来让人感觉停不下来!”
“这道菜我会给一百分,因为最高只能打到这个分数。”
现场有些安静,选手和后排坐着的厨师们呆若木鸡,只有几位评委筷子不停,不时发出赞叹声。
这种场面,可以说是相当罕见了。
一个青年厨师做菜,让一群特级厨师,省饮食公司副总,美食杂志主编惊为天人。
给出的评价,更是高得离谱。
很显然,他们见证了第二道满分菜。
而且,他们出自同一名选手。
梁音看着周砚,有些震惊,她确实没想到这个来自嘉州的青年厨师,竟然技惊四座,引得一众大师赞不绝口。
这是两道菜同时拿下满分的壮举。
邱浩的反应却是极快的,他早已将摄录机开机,记录了一些评委点评周砚的片段。
他可是吃过周砚做的夫妻肺片,他认为众评委的评价毫不夸张。
评分很快结束。
没有什么异议。
众人皆给这道夫妻肺片给出了100分的评价。
评委们放下筷子的时候,那份分量不少的夫妻肺片,已经只剩下碗底的一点碎香芹和一汪红汤。
这是一道可以当零嘴的凉菜,太香了!
让人根本停不下筷子。
“天老爷!他真拿了双百啊!神仙?”
“嘉州孔派,又出妖孽了!”
“为啥子是又?”
“十年前,嘉州孔派的宋博你忘了?那个尝一口就能说出你的配方和做法,能够达到八九不离十的宋博!”
“嚯!那位也是嘉州孔派的啊?”
很快场下就炸开了锅。
当其他青年厨师还在为拿九十分艰难挣扎的时候,周砚直接来了个双百。
去年的三级厨师考试,嘉州厨师拿了全省第一。
蓉城这边的青年厨师其实心里并不服气,很多人都觉得有猫腻。
实操一百分不是没见过,但去年蓉城都没人拿到,嘉州凭啥子?
但今天,周砚站在这里,以两道菜双百的表现,一战封神,凭实力惊艳全场。
可以想象,今日之后,再有人提起嘉州孔派周砚,定然避不开今日一战。
这可是全省遴选出来的青年厨师,光是二级厨师便有四位,师傅基本都是特级厨师。
可哪怕表现最好的蓉城饭店叶铮明,也只拿下186分。
阿伟不知啥时又回到大爷群中了,双手插兜,左看右看,不知道什么叫对手。
“哎,你不是那个......”旁边一大爷瞧见硬挤进来的阿伟问道。
“对对对,嘉州孔派,孔立伟!”阿伟笑着点头,笑得那叫一个贱啊。
阿伟此时此刻只想握着拳头畅快地喊一声——
爽!
来之前,他是抱着跟周师来蓉城见世面的想法。
来了之后,他才发现,原来周师就是世面啊!
阿伟已经看到大爷们羡慕、嫉妒、想打人的表情。
但现在他已经不是早上那孙子了,他腰杆挺得笔直。
不服?
受着!
什么叫双百啊!
既然是比赛,那咱们就以分数论高低。
有人带头鼓掌,众人纷纷跟着起身鼓掌。
毫无疑问,他们今天见证了一场精彩绝伦的青年厨师对决。
周砚压轴上的这两道满分菜,不光惊艳了所有评委,也给现场观赛的厨师们贡献了一出绝地翻盘的好戏。
四个小时,交出软炸扳指和夫妻肺片的满分答卷,今天这场比赛不白来啊!
场上,任远、楚天等一众参赛选手,也是纷纷给周砚鼓掌。
因为今天的表现差距实在太大,他们确实是服了。
台上的评委,是他们的师长,或是圈内有名的大师,不存在徇私舞弊的可能。
毕竟无论怎么看,他们都是关系更硬的一方。
而周砚这个从嘉州来的青年厨师,甚至只带了个只会双手插兜的小伙子。
周砚站在评委台上,看着下方那些起身鼓掌的厨师们,微笑点头,在心中默念:“师父!师爷!俺没给孔派丢脸!”
“砚哥,牛掰!”台下,丁泽激动起身,握着拳头喊道。
周砚看了他一眼,这小子怎么反水了?
淘汰赛进了,距离拿到前往香江的机票,只差明天的四进二。
分数是两位会计同步算的。
只有十六名选手,所以结果当场宣布。
第一名毋庸置疑,周砚以双百拿下。
第二名是叶铮明,第三名吴海涛,第四名宋青阳。
“周砚,祝贺你!”江岳亲自走来,跟周砚握手祝贺,并给他颁发了明天的参赛证。
“谢谢江总。”周砚微笑点头。
其他人也过来跟他简单寒暄了几句,接着是省电视台的一个简单采访。
周砚从实训中心出来,阿伟一脸兴奋地凑了过来,激动道:“周师!咱们今天就成蓉城第一了。”
“低调点。”周砚左右看了眼,小声道:“是全省第一。”
“嘿嘿嘿!”阿伟笑得后槽牙都露出来了,两人出了努力餐,阿伟好奇问道:“周师,你是不是在控时间啊?”
“你说呢?”周砚不置可否地笑了笑。
没错,压着铃声完赛是他在控场,没办法,既然争不了第一,那他必须要保证在他上菜的时候无需排队。
软炸扳指这道菜等不得,跑着上菜都嫌慢,菜一冷,肥肠内部的脂肪凝固,表皮不再酥脆,这菜等于就废了。
这不等到最后,成功清场了,评委清空嘴巴在等最后两道菜。
除了不用排队之外,周砚其实还有有点小心思。
大家都争第一,是担心评委吃饱了之后,后面要求越来越高,更加拿不到高分。
但周砚不是这么想的。
这两道菜他有绝对把握,他是有【完美】实力的,平时店里也有在卖,熟练度很足。
那在菜本身难度系数较高的情况下,如果他把味道做好了,反倒更容易拿到比前面那些厨师更高的分数。
道理很简单,既然我这道菜难度更高,味道更好,你都给别人九十五分了,那你打算给我多少分呢?
这是阳谋。
事实证明,确实有效。