实验室选址很快就定好了,就在西北大学附近买了一栋小楼,现在房价便宜,公司账上钱也宽裕,就直接买了,省得将来还要挪地方。
这对陈敏教授是好事,上完课就能到实验室,王金平教授就有点麻烦了,这也没办法,谁让西北农林在杨凌呢?只能根据他们的时间安排司机去接送。
有了实验室还不够,还得有设备,魏红林就拿着他们给的清单开始了大采购,茶饮料实验室所需的设备有三种,购买难度也不一样。
最基础的电子天平、电热恒温水浴锅、不锈钢提取罐、玻璃反应釜、布氏漏斗、烧杯、玻璃棒、pH试纸、高压蒸汽灭菌锅、小型搅拌器、磁力搅拌器、恒温培养箱等国内已经有了成熟商家,价格也不贵,几百块到几千块不
等。
西安又是重要的科研城市,开辆车在市里面转一圈,大多数设备都能配齐,暂时买不到的,派人去沪上、京城,两三天功夫也带回来了。
还有部分仪器,国产有但精度一般,进口稳但贵,公司为了效率就选择了进口品牌,比如精密pH计、测茶多酚的分光光度计、小型板框过滤器、超滤小试装置、真空脱气罐等等。
这些的价格要贵一些,便宜的大几千,贵的十来万,好在有钱就能马上买到,王延光给梁应春打了个电话,请他安排人带公司采购去香江购买,个把星期也到位了。
最后一些设备不仅贵还非常难买,比如小型UHT瞬时灭菌机、全自动无菌灌装小试线、气相/液相色谱仪等等,动辄就要几十万乃至上百万,还得找外国厂家预定,得等几个月才能拿货。
好在这部分设备不是做茶饮料必需品,有了效果更好,没有也能进行实验,所以公司先请EAFIT公司和卡里尔的莲花食品公司帮忙找门路下单,缴纳定金等着拿货,实验室这边现在就启动试验。
陈敏和王金平都是国内食品工业领域的中坚力量,之前也做过饮料研发,积累了一些经验,甚至还存着一些绿茶饮料的实验配方。
现在资金设备到位,他们就把自己的积累拿出来,尽快搞了几个配方小样出来。
先使用低温法萃取茶叶中的有效成分,再加糖、柠檬酸、VC,调口感和pH值,配方大体相似,只在成分配比上有差距,呈现出不同的口感。
到这一步就可以开始配方初定试喝了,目的是定甜度、酸度、茶味浓淡,其实就是确定茶饮料的口味,这一步通过再进行下一步的稳定性初筛和工艺定型。
这么做的好处是可以节省经费和时间,要是口味都不符合要求,还要进行下一环节的实验,那就是白白浪费经费了。
标准流程是灌装、密封、水浴杀菌、自然冷却、常温静置24小时,再开盖集体试喝。
为啥要等24小时呢?这是因为当下做茶饮料最怕后味变酸、汤色氧化发暗,析出沉淀,放一天风味稳定了,才是真实口感,也可以及时发现其它问题,方便在后续实验中改进。
第一轮先实验员自己小口品尝,这一关不判断口感是否合适,只看有没有刺激性味道,只要没有就可以进入下一环节。
然后是课题组老师和其他技术员,这一关过了再请校内同行、公司员工试喝,以扩大实验范围,获得更加准确的数据。
这三步顺利通过,第一批小样才送到王延光等人面前,他们好奇地看着这些饮料,下意识和当下流行的冰红茶进行对比。
“首先颜色就能看出区别,冰红茶的颜色是琥珀橙红、透亮,我们的冰绿茶则是浅黄绿、偏淡,其中这几款色泽清澈、不浑浊,观感明显要比其他小样好一些。”
陈敏连忙解释,“其他小样颜色不够清澈是技术问题,如果口感合适的话,后期还可以改进,所以大家不要因为这个原因就一票否决这些小样。”
王延光支持他的说法,“咱们这次打分仅限口感味道,外观什么的暂时不管,不过等正式投产的时候,这个问题必须得解决。”
“那是当然,当然,其实解决起来并不难,也增加不了多少成本。”陈敏放下心来,要是因为外观不好就错过了最佳口感的小样,那就太可惜了,饮料这种产品,最重要的还是味道。
再品尝口味,眼前这几款冰绿茶又和冰红茶形成了鲜明的对比:冰红茶很甜、柠檬酸很足,入口刺激,酸甜平衡,同时茶味浓郁,很适合夏天解渴。
冰绿茶则口感微甜,几乎尝不出柠檬酸,栗香味明显,整体感觉清淡、爽口、不腻,和冰红茶区别非常明显。
喝完过了一会儿,杜国楹才给出评价,“整体风格和冰红茶差异很大,但给人的感觉非常不错,这样的产品应该是有市场的,冰红茶解渴归解渴,但给人的感觉略微有点腻,可能从事体力劳动的,或者运动结束后的学生喜欢
喝,比较安静一些的消费者,比如办公室白领就不一定喜欢了。”
“我们的产品刚好可以占据这个市场空白,当然,这只是我初步的感觉,是否正确还需要进行更大范围的试喝,邀请不同群体客户来进行品鉴。”
其他人也陆续发言,结论和杜国楹大体相似,这种饮料确实不错,应该有市场前景,而且他们还评出了特征最明显的小样。
王延光觉得3号最接近自己后世喝过的热销冰绿茶,这款小样的得分也最高,看来这种口味能够畅销确实有道理。
但这还不能最终确定口味配方,所以接下来又开始了更大范围的试喝。
安安、宁宁很快领到了一项任务,周末的时候带同学来公司品尝新型饮料。
上初中的孩子,有几个不喜欢喝饮料的,而且他俩在学校朋友很多,周末一到,就带着小伙伴们有说有笑的沿着河边公路出城,走到叶家湾,进到公司里面开始试喝。