“如果国内还没多少厂家生产绿茶饮料,那么红茶饮料就占据绝对主流。”秦巴山区主要产绿茶,做红茶饮料的难度较大,所以杜国楹重点调研的自然是绿茶市场。
“放眼到全世界,现在也只有日本企业在做绿茶饮料,1985年伊藤园率先发售罐装绿茶饮料,是世界第一款工业化量产绿茶饮料;重点解决了防褐变、防沉淀、低温萃取三大难题;其后日本麒麟、三得利跟进,无糖绿茶饮料
逐渐成为日本的国民饮品。”
“国内的话,现在几乎没有瓶装绿茶饮料,市场全是冰红茶、碳酸冰茶,旭日升占据了主要份额,统一、康师傅、娃哈哈等公司正在跟进。”
“为啥会出现这种情况呢?肯定不是消费者不喜欢绿茶饮料,绿茶茶叶在全国卖得这么好,就说明消费者还是很喜欢绿茶口味的。”
“根据我们的调查,主要是技术问题,绿茶易苦涩、易褐变、易沉淀,国内工厂没成熟工艺,很难生产出让消费者接受的绿茶饮料来。”
“所以我们公司要想生产绿茶饮料,就必须攻克这些技术难关,一旦成功就能走在其他企业前面,占据绿茶饮料这块商业蓝海的主要份额。”
“但是不能完全照搬日本的模式,因为日本经济发达,消费者在选择饮料的时候,不光关注口感,还会考虑糖分对健康的影响,所以无糖绿茶大受欢迎。”
“而我们国家起步较晚,经济发展相对滞后,消费者日常摄入的糖分还不充裕,选择饮料时也更关注口感,而非含糖量高低,生产无糖饮料恐怕很难获得他们的认可。”
王延光微微点头,杜国楹对市场的判断还是比较准确的,国内最早爆火的绿茶饮料是99年康师傅推出的冰绿茶,口感不错又请了明星代言,因此一炮而红,当年销售额就突破了一亿瓶。
然后统一、娃哈哈、农夫山泉跟进,展开了含糖绿茶大战,短短几年就把绿茶饮料的市场份额推到42%,在茶饮料领域仅次于红茶的47%。
到2011年以后,农夫山泉推出了糖0卡)脂的东方树叶,初期被吐槽难喝,但圈粉健康人群,也获得了不小的市场份额。
那时候经济发展好了,消费者开始关注健康了,自然会倾向于无糖饮料,别说茶饮料了,就连可乐都推出了无糖可乐。
而在当下,肯定还是和杜国楹判断的一样,先生产含糖饮料,用口感来征服消费者才是正理,至于无糖饮料,那是经济发展起来之后的事情。
杜国楹介绍完情况,众人议论了一阵儿,大多都接受了他的说法,因为连他们这些经济比较宽裕的消费者,也不接受无糖饮料,更何况普通人?现在学日本企业做无糖饮料肯定是死路一条。
那么问题来了,生产绿茶饮料的话,要怎么解决这些技术难点呢?
杜国楹也早有准备,“我和西北大学的李亚红教授、西北农林科技大学的林海燕教授聊了聊,他们告诉我,西北大学和西北农林科技大学都有食品科学专业,在茶饮料领域有一定积累。”
“比如陈敏教授、王金平教授就曾经发表过相关论文,我得知消息后就赶紧去学校找两位教授聊了聊,他们给出了解决问题的方向。”
“他们告诉我,茶汤易褐变是因为茶多酚氧化、叶绿素降解,可以采取低温萃取的方法减少氧化底物生成,添加维生素C抑制多酚氧化酶活性,并在生产过程中全程避光、减少空气接触。”
“出现沉淀物的主要原因是茶蛋白、果胶、多糖、多酚复合物的影响,可以使用离心机加板框精滤来截留大分子,低温萃取减少蛋白质溶出,pH控制在4.7,降低蛋白溶解度,必要时加β-环糊精防沉淀。”
“口感苦涩则是因为高温萃取、单宁/咖啡因过度溶出,茶原料过嫩等原因的影响,只需要在生产过程中严格控制温度和时间,绝不煮沸,并用中低档炒青生产即可,芽茶反而苦涩重;如果还有影响,可以用柠檬酸调和苦涩、
提升清鲜。”
“这也是市面上的冰红茶都带有柠檬味的重要原因,不仅是为了增加口感,更是为了减少茶饮料的苦涩味,旭日升冰红茶就是这么做的。”
“很多茶饮料还存在茶香味流失严重的问题,主要是高温加工时间过长;而使用瞬时杀菌替代常压煮沸及热灌装技术可以保留香气。”
“这些方案的成本相对都比较低,只要控制得当,冰绿茶的生产成本完全能够降到和冰红茶差不多的水平,到时候再卖同样的价格,就很有市场竞争力了。”
“大家喝多了冰红茶,肯定会有人想选择冰绿茶换换口味,只要我们的产品过硬,这些客户就会被我们留下,成为我们公司的主力客户。
王延光很满意,不愧是自己专门跑到外地挖回来的人才,办事就是妥帖,任务安排下去,短短时间她就完成了市场调研,拿出了可行性方案。
现在公司管理层只需要给她支持,让他按照计划好的路线前进就行了。
大家讨论一番,王延光拍板敲定了具体的执行方案,“那就和之前一样,成立专门的茶饮料研究部门,请陈敏教授、王金平教授来担任负责人,给他们和白教授一样的待遇。”
“如果只是前期研发,那这个研究部门放到西安可能更合适一些,两位教授也有自己的教学研究任务,需要经常跑丰阳的话恐怕会影响进度。”杜国楹提醒道。
这个要求合情合理,王延光便应了下来,“红林,这件事就交给你了,你去找个合适的地方,务必要让两位教授满意,需要的设备你也给他们安排好,争取尽快把样品拿出来,等确定了配方,再推进工业化生产的事情。”
会议结束,杜国楹就跟着魏红林一起出去,正式邀请两位教授加入团队。